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1 湖北省农村劳动力转移培训阳光工程农产品加工培训规范(蓝本) ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 湖北省农村劳动力培训阳光工程 农产品加工员培训规范 一、培训对象 从事农产品加工的农村个体私营企业的员工,有一定农产品加工技能的农民工,从事种植业、养殖业的农村专业户。 中小型农产品加工企业负责人,拟进入和新进入农产品加工企业就业的农民, 二、培训目标 通过培训和训练～使培训对象能够掌握农产品加工方面的基本知识及操作技能～提升农产品加工的实用技术水平～培养和造就大批懂技术、能示范的食品加工业技术人员。同时～以地域或品牌特色鲜明的主食制作、熟食加工等传统食品加工工艺为内容～对拟在传统食品加工领域小规模创业的农民开展技术培训～提高农产品的附加值～拓宽农民就业增收渠道～传承和发扬传统饮食文化。 三、培训内容与时间安排 建议培训学时 内 容 合计 理论 实操 第一部分 果蔬保藏原理及预处理 4 1.果蔬保藏原理 2.果蔬加工预处理 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 第二部分 果蔬综合加工技术 6 1.罐藏加工 2.速冻加工 3.果蔬汁加工 4.果蔬干制 5. 果蔬糖制 6. 果蔬腌制 第三部分 面制品、 焙烤、油炸食品加工 4 4 1.面包加工 2.饼干加工 3.方便面加工 第四部分 豆制品加工 4 1.大豆加工 第五部分 淀粉加工 1.淀粉性质及种类 2.加工工艺 第六部分 油脂加工 4 1.油脂原料 2.加工工艺 第七部分 畜禽制品加工 4 1.畜肉加工 2.禽肉加工 3.蛋的保鲜及加工 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 4.乳制品加工 第八部分 淡水水产品加工 4 1.水产品种类 2.加工工艺 第九部分 酿造品 4 1.酿造品种类及加工工艺 合 计 42 29 13 四、知识和技能要求 ,一,果蔬保藏原理及预处理 1、了解食品败坏的原因～掌握果蔬保藏的基本原理, 2、重点掌握微生物和酶对于食品保藏的重要性。对褐变的概念、类型及防止措施熟练掌握, 3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。 ,二,果蔬综合加工技术 1、理解果蔬罐藏的基本原理～理解果蔬速冻的基本原理及速冻对果蔬的影响～了解果蔬其他加工原理, 2、掌握果蔬罐藏、速冻、榨汁、干制、糖制、腌制工艺。 ,三,米粉、面制品及焙烤、油炸加工 1、理解培烤食品制做的基本原理, 2、掌握焙烤、油炸加工工艺。 ,四,豆制品加工 1、掌握大豆的生物学特性、化学成分、抗营养因子, ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 2、掌握大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、组织 大豆蛋白的生产工艺, 3、了解传统豆制品的加工。 ,五,淀粉加工 1、掌握淀粉的理化性质及原辅料构成, 2、掌握淀粉制造的一般工艺流程及操作要点。 ,六,油脂加工 1、初步了解植物油的种类、化学成分及其制取的主要 方法, 2、掌握大豆油提取前原料的预处理及大豆油提取方法、 基本原理、工艺流程, ,七,畜禽制品加工 1.了解畜禽肉 加工基础知识,结构、性质、成熟与腐 败等, 2.掌握肉制品常用加工工艺 ,八,淡水水产品加工 1.水产品种类及性质 2.淡水产品加工工艺 ,九,酿造品 1.了解食品酿造原理 2. 掌握常见的几种酿造工艺 五、培训实施 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 1、培训方式与要求:培训采用理论讲授和实习实训相结合的方式。理论讲授利用多媒体、视频等教学手段～由培训教师传授农产品加工的基本原理、基本知识。实习实训是由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手把手式的培训～让学员在实践中理解专业知识～熟练掌握操作技能～切实提高培训质量与效益。 培训应在具备一定培训条