我国马铃薯全粉加工业发展正酣.DOCVIP

PAGE PAGE 1 我国马铃薯全粉加工业发展正酣 何 贤 用 （东台市食品机械厂有限公司 江苏 东台 224237） 马铃薯全粉起源于19世纪中叶，到20世纪30年代，马铃薯全粉制品已成为欧洲非常普遍的食品。20世纪40年代，由于受到第二次世界大战军需的拉动，欧美马铃薯全粉的生产量有了极大提高。 马铃薯全粉包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质，加工过程中最大限度地保留了马铃薯细胞颗粒的完好性，复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。此外，马铃薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成壳性等方面都有较好的表现，因此被广泛应用于方便食品、冷冻食品、调理食品的加工。 行业走势 发展速度年均增长三成 我国马铃薯颗粒全粉生产企业从2000年起步。2001年4月，“肯德基薯泥断档”风波马铃薯种植和加工业界引起巨大震动，人们开始重视和关注马铃薯全粉的生产和市场开拓。2002年，我国依靠自己的力量成功开发了技术先进的马铃薯颗粒全粉回填加工工艺及成套设备。马铃薯加工行业的大发展时期是2004年以后，借助马铃薯复合薯片行业的发展，马铃薯全粉被广泛应用，进而大大促进了这一行业的发展。 目前，马铃薯全粉主要应用于休闲食品快餐行业、营养保健食品、鱼饵料、冷冻食品的原辅材料，国内年用量已达6万吨以上，且以每年30％的速度快速增长。此外，我国价廉物美的马铃