甜品店卫生管理制度.docVIP

店面卫生管理制度 一、考勤管理制度 1、上班前要及时打卡或签到。 2、按时上下班，严格遵守公司的店面的考勤管理制度。因迟到或早退导致档口不能正常营业记大过。 3、早班要抹冰箱一次，保证冰箱无结冰和无臭味。 4、当班员工必须每天检查产品质量，如冰箱存放、出售有变质水果、果汁、半成品等，将对当班员工进行扣罚。 5、店内电话员工不得私用，只能用于本店有关业务。 6、交接班时，接班员工要认真检查有无假币、少钱、交班表存货是否准确，要确保无误后才可接班；否则，交班后一切责任由接班员工负责。 7、招牌灯按时开关，店内保持光线充足，遇特殊天气状况可灵活掌握 8、收档时，要把厨房内的清扫工作做好。并登记好缺货产品。 9、收档后，主班员工要把钱及报表全部投进保险箱，于次日早上把晚班所收款由店长处理，底数(备用金)交给早班员工。并且钱在交付店长之前，若钱丢失，其责任由主班员工承担 10、晚上收档要准时打卡，不能提前，否则每提前1分钟扣1分，提前30分钟视为旷工处理。 11、主班员工晚上必须要锁门才下班，由于员工无锁门而引发起的盗窃事件，要承担盗窃损害赔偿责任。 12、在收到优惠券时，必须要求客人或员工在优惠券上签名，否则视为无效。 13、对本店的所有运作情况进行保密，如遇记者采访必须第一时间通知上一级主管 14、厨房内物品要摆放整齐，厨具要保持清洁。 15、音响要小心使用，不得用力敲击；VCD碟要保存好，以防止损花。 16、员工请假需通过店长或上一级主管同意，未批准私自请假按旷工论处。 17、所有水果及半成品变质要经店长或上一级主管确认后方可销毁。 18、当月休息当月休完，不得累积到下月。 19、员工在店里不得私自煮东西，否则按当月电费5%扣款。 二、卫生标准 A、店面卫生标准 1. 招牌干净明亮无尘 2. 灯箱喷画无灰尘 3. 天花、墙壁干净无灰尘、蜘蛛网； 4. 店内地面清洁，无纸屑、垃圾等杂物，无乱堆乱放现象； B、收银区域卫生标准 1. 保持收银台面清洁，无纸屑、无水迹； 2. 收银机干净无尘； 3. 收银机台面下不得摆放与收银无关的个人物品； 4. 收银台面菜单干净无污平整； 5. 收银机壳宣传内容不可手写，由公司统一制作，要求美观大方； C、出品区（出品窗口）卫生标准 1. 保持出品台面清洁，无纸屑杂物； 2. 出品区要备一条干净抹布，随时进行清洁； 3. 托盘保持干净无尘，随时注意清洁 4. 吸管盒干净无污，周边保持整洁，吸管盒内保持吸管充足，使用时用镊子夹取； 5. 备足一天用的吸管、打包杯袋等； D、厨房卫生标准 a、 随时保持操作台面干净，厨具摆放整齐； b、 随时进行整洁工作，擦拭操作台要用干净的抹布，并及时清洗保持整洁；用完的抹布应及时清洗，保持干净并叠好放置在需要的地方； c、搅拌机随时进行清洁；保证无杂质及设备外表保持干净无污； d、 保持操作台纯净水准备充足； e、 随时擦拭台面或地面积水，保持操作间地面干净无杂物； f、 水槽经常擦拭，里面无杂物，四壁无污渍、干净清洁，无漏水现象； g、 电磁炉、微波炉、冰柜外观干净，保持干爽； h、 煤气炉周围区域无杂物，保证用火安全； i、 产品坚持先进先出（日期靠前的先用）； 三、食品安全 1、每位员工都需要具备食品安全、卫生意识：坚决不使用不合食品卫生的原材料、坚决不出售不合品质标准的食品给顾客。 2、遵照公司食品安全与卫生管理规章，遇食品安全事故，严格按规定流程，第一时间上报，第一时间处理，将影响和损失降到最低。 3、从流通渠道保障餐厅食品安全标准操作，防患于未然： a.保持个人卫生；b.保证原采购物料达标； c.原物料的收货标准明确并执行； d.原物料的保存符合标准； e.加工、制作流程标准； f.原物料半成品配送标准； g.半成品、成品的保存标准； h.保障工作环境、工具用品的清洁卫生与消毒。