十九种肉制品标准明细文件.doc

十九种肉制品标准明细 一、火腿肠GB/T 20712-2006 1 、适用范围本标准适 用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。 2、火腿肠、高温 蒸煮肠定义：以畜、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅 拌、斩拌（或乳化） ，灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉 类灌肠制品。 3、感官指标4、理化指标5、污染物、微生 物指标应符合 GB 2726规定。 6、生产加工过程的卫生要 求应符合 GB19303 的规定。 二、熏煮火腿 GB/T 20712-2006 1 、适用范围本标准适用于火腿肠的生产、流 通、销售等环节。 2、 定义：以畜、禽肉为主要原料，经 精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料， 再经滚揉、填充（或不填充） 、蒸煮、烟熏（或不烟熏） 、冷 却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。 3、感官指标4、理 化指标亚硝酸盐（以 NaNO2计）/(% ）≤ 70 5 、污染物、微生物指标应符合 GB 2726规定。 6、生产 加工过程的卫生要求应符合 GB19303 的规定。 三、熏煮 香肠SB/T 10279-20081 、适用范围本标准适用于熏煮香 肠的生产、销售和检验。 2、定义：以鲜、冻畜禽肉为主要 原料，经修整、腌制（或不腌制） 、绞碎后，再经搅拌（或 斩拌）、乳化（或不乳化） 、滚揉（或不滚揉） 、充填、烘烤 （或不烘烤） 、蒸煮、烟熏（或不烟熏） 、冷却等工艺制作的 香肠类熟肉制品。 3、感官指标4、理化指标亚硝酸盐（以 NaNO2计）/(% ≤ 70 5 、污染物、 微生物指标 应符合 GB 2726规定。6、生产加工过程的卫生要求应符合 GB19303 的规定。四、酱卤肉制品 GB/T 23586-2009 1 、 适用范围本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。 2、 术语酱卤肉制品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加 有食盐、酱油（或不加酱油） 、香辛料的水中，经预煮、浸 泡、烧煮、酱制（或卤制） 等工艺加工而成的酱卤类肉制品。 酱制品类： 以鲜（冻） 畜禽肉为主要原料，经清洗、 修选后， 配以香辛料等，去骨（或不去骨） 、成型（或不成型） ，经烧 煮、酱制等工序制作的熟肉制品。卤制品类：以鲜（冻） 畜禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨 （或不去骨） 、成型（或不成型） ，经烧煮、酱制等工序制作 的熟肉制品。 3、感官指标4、理化指标5、污染物、微生 物指标应符合 GB 2726规定。五、广式腊肠SB/T 10003-92 1 、适用范围本标准适用于猪肉制成的广式腊肠。 2、 定义：广式腊肠以鲜（冻）肉为原料，加入辅料，经 腌制、灌肠、晾晒、烘烤等工序加工而成，具有广式特色的 生干肉肠。 3、 技术要求 3.1 原辅料要求： 猪肉： 使 用 符 合 GB/I9 959.1-9959.4规定的以下部位肉 : a) 无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉 ; b) 猪 脊 部 皮下脂肪及腿部硬脂肪。肠衣:使用符合卫生、质量要求的 猪小肠衣或其他肠衣，应质地薄韧、厚薄均匀，无臭味，哈 喇味无霉斑及破损。 3.2 内容物：不得含有淀粉、血粉、豆 粉、色素及外来杂质 六、中国火腿 SB/T 10004-92 1 、术 语 1.1 中国火腿 :带皮、骨、爪的鲜猪肉后腿，经腌制、洗 晒或风干、发醉加工而成的具有中国火腿特有风 味的肉制 品。 1.2 腿心:是指火腿的股骨部位。 1.3 油头:是火腿分档 的一个部位，在近荐骨处。 1.4 签香:竹签插人火腿肌肉内 拔出后散发的香气。 2、感官指标 七、肉丸 SB/T 10610-2011 1 、 适用范围 本标准适用于肉丸的生产、检验 和销售。 2、术语 2.1 肉丸：以畜肉、禽肉、动物性水产品 等为主要原料， 添加水、 淀粉等食品辅料， 经绞碎、 腌制（或 不腌制）、乳化（斩拌或搅拌） 、成型、熟制（或不熟制） 、 冷却、速冻或不速冻制成的产品。 2.2 速冻：在低温环境下， 使产品迅速通过最大冰晶区域，当其平均温度达到 -18℃时， 完成冻结加工的冻结方法。 3、分级 按含肉量分为： 特级， 含肉量不低于 65% ；优级，含肉量不低于 55% ；普通级， 含肉量不低于 45% 。 4、理化指标 八、冷冻鱼丸 DB35/T 926—2009 1 、适用范围 本标准适用于以新鲜鱼肉或冷 冻鱼糜、淀粉、畜禽肉为原料，经斩拌、成型、加热、冷冻 等工艺制成的并在冻结状态下储存、运输、销售的冻鱼丸。 2、理化指标 3、微生物指标 应符合 GB 10132 的规定，微 生物指标按非即食类的规定， 铝限量应不大于 100mg/kg 。4、 净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》 执行。 九、 冻鱼糜制品 SC/T 3701-2003 1 、适用范围 本标准适用于以 冷冻