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健康管理培训材料 合理营养基础知识 自我介绍： 药学硕士 曾就职于 浙江工业大学 美国强生-西安杨森 平安人寿 06年加盟人保健康筹备组 课程提要 一、营养素概念 二、营养素作用 三、人体必需的营养素 四、合理营养素 食物中含有的营养物质 人体生命和健康需要 人体生长发育需要 从事劳动及活动所需要 二、营养素作用 1.促进人体生长发育和组织修复 2.提供热能 3.维持和调节人体生理功能 (一) 蛋 白 质 1. 作 用 构成人体的细胞、组织、器官 人体生长发育，外伤、手术后的伤口愈合都是蛋白质提供原料 维持体内的酸碱平衡及正常渗透压 组成人体内的酶、激素，组成抵抗外来细菌、病毒的抗体 人体热能的来源 2. 食物来源 动物性食品：肉、水产、蛋、奶等 植物性食品：大豆及其制品、谷粮类及花生、核桃、杏仁等 3. 适宜摄入量 人体每天每公斤体重需要1.0克蛋白质相当于75kg的人每天需要580克鸡蛋 根据年龄、性别、生理状况、劳动强度及自然环境的不同而有所区别 4. 缺乏蛋白质的危害 青少年生长发育迟缓 贫血 抵抗力降低 骨折不易愈合 (二) 脂 肪 1. 作 用 提供热能,是蛋白质和糖类的2倍多 构成人体的重要成分 对重要脏器起保护作用 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 保持体温、抵御寒冷 2. 食物来源 动物性食品：猪肉、牛肉、羊肉、黄油、奶油、蛋黄 植物性食品：烹调油、花生、核桃、杏仁、瓜子 3. 适宜摄入量 摄入量占人体每日总热量的25—30%之间 另外根据人的年龄、季节、身体状况、劳动性质、生活水平而定 4. 缺乏(过多)脂肪的危害 易患脂溶性维生素缺乏病 过多导致高脂血症及冠心病 过多还可导致肥胖及动脉粥样硬化 过多可能与直肠癌及乳腺癌有关 （三）碳水化合物 1. 作 用 人体热能的主要来源 维持心脏，神经等系统的功能 增强耐力 帮助脂肪在体内燃烧 参与肝脏的解毒作用 2. 食物来源 主要由植物性食品来供给，米、面、五谷杂粮、根茎类、蔬菜、果实、蜂蜜、糖果、甜食等 3. 适宜摄入量 摄入量占人体每日总热量的60-70%之间 根据地区、民族饮食习惯、生活水平、劳动性质、及环境因素的不同而有所区别 4. 缺乏(过多)碳水化合物的危害 容易疲劳、体重减轻、儿童生长发育迟缓 过多可导致糖尿病、肥胖、龋齿、动脉粥样硬化、心肌梗死 （四）维 生 素 维生素A生理作用 促进生长发育、维护骨骼健康及正常嗅觉和听力的作用 增加抵抗力 保护夜间视力、防止夜盲症 抗癌作用 维生素A食物来源 肝脏、蛋黄、奶类等动物性食物 红色、黄色、深绿色的植物性食物 维生素A需要量 一般成人每日为2200国际单位相当于４毫克胡萝卜素，相当于２个鸡蛋中的含有量 与工作种类、劳动条件、精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关 维生素A缺乏对人体的影响 暗适应能力下降、 夜盲症、干眼病 毛囊角化症 儿童生长发育迟缓、易感染 维生素A过多对人体的影响 婴儿可表现为厌食、恶心、烦躁、皮肤瘙痒、骨骼生长不正常 成人可表现为烦躁、低烧、头痛、耳鸣、复视、呕吐、皮肤广泛脱屑、严重肝细胞坏死和肝硬化 维生素B1生理作用 参与碳水化合物的代谢 维持神经、肌肉的正常功能 维生素B1食物来源 粮谷类、豆类、坚果类 瘦肉、蛋类 绿色蔬菜 维生素B1需要量 一般成人每日为1.5 - 1.8毫克、相当于150克花生中含有的维生素B1量。儿童为0.4毫克、孕妇及哺乳期女性1.8 - 2.0毫克 与精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关 维生素B1缺乏对人体的影响 神经组织损伤、脚气病 心脏损伤 肌肉萎缩 浮肿 食欲不振、生长迟缓、体重减轻 维生素B2生理作用 促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢 维持正常的生长发育、维护皮肤及黏膜的完整性 维生素B2食物来源 肝、肾等动物内脏 蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等少量食品中 维生素B2需要量 一般成人每日为1.2-2.1毫克、相当于500克鸡蛋中的含有量，儿童为1.3-1.5毫克、孕妇及哺乳期女性1.8-2.0毫克 与精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关 维生素B2缺乏对人体的影响 口角溃疡、唇炎、舌炎 脂溢性皮炎 角膜炎 阴囊炎 视觉不清、白内障 维生素C生理作用 维持牙齿、骨骼、血压的正常功能 增加机体抵抗力 促进食物中铁的吸收 阻断亚硝胺在体内合成 促进组织的愈合和再生 维生素C食物来源 新鲜蔬菜、水果 维生素C需要量 一般成人每日为70-75毫克、相当于700克西红柿中的含有量，儿童为30-75毫克、孕妇及哺乳期女性100