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从全国餐饮产业发展状况看赣菜振兴的机遇与挑战 从全国餐饮产业发展状况看赣菜振兴的机遇与挑战 从从全全国国餐餐饮饮产产业业发发展展状状况况看看赣赣菜菜振振兴兴的的机机遇遇与与挑挑战战 2011年10月11日 一、餐饮产业发展整体概况 2010年全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的 11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%，拉动社会消费品零售总 额增长2个百分点。 今年1-8月份全国餐饮收入达到12923亿元，同比增长16.4%，今年全年餐 饮收入有望突破2万亿元，“十二五”期间将进入3万亿元时期。 2010 年，全国餐饮收入突破千亿元的省份有广东、山东、江苏、浙江、河 南；全国餐饮百强企业规模最大的门店已达到4000家，产值近400亿，百强入 围门槛由2009年2.95亿元提高到3.77亿元。百强中快餐、团餐、火锅、休闲餐 饮等业态的业绩增长速度高于行业平均水平。 .餐饮企业品牌意识不断提升，多业态、多品牌经营成为餐饮企业成长的战 略选择。从10年餐饮百强数据来看，共有959个餐饮品牌企业申报中国餐饮百 强。他们代表着中国餐饮业的品牌力量，是打造中国餐饮世界品牌的基础。 餐饮企业扩张速度日益加快，目前进入百强榜单的企业均实现了连锁化经 营，企业扩张范围已覆盖全国400多个城市。企业的市场竞争范围横跨多个经济 区域，涵盖大中小不同城市圈。 餐饮企业深化改革、调整结构，在经营理念、发展模式、市场竞争方面发生 了深刻的变化。餐饮企业越来越成熟，越来越理性。上市、食品安全、人才、社 会责任、整合与创新、信息化成为餐饮行业持续增长、可持续发展的关键词。 二、餐饮产业发展趋势与方向 （一）城镇化将是餐饮业发展的最重要动力 城市化被认为是未来中国新增长动力的重要来源，餐饮业作为城市化进程中 的重要受益行业之一，在十二五期间仍然具备了强劲的增长动力与增长潜力。预 计到“十二五”末期，我国餐饮业零售总额将会超过3 万亿元，有望达到3 万6 千亿，比“十一五”末翻一番，全国超千亿省份预计能达到8-10个。 （二）餐饮产业标准化工作将进一步完善 餐饮业标准建设工作已经在紧锣密鼓地开展中，《餐饮业业态标准》，《饮食 建筑设计规范》，《全国绿色餐饮企业创建规范》，《餐饮企业连锁经营规范》、《点 菜师服务规范》，《餐饮业配送服务规范》，《快餐经营规范》，《餐饮业现场管理规 范》，《餐饮业服务质量星级划分》等标准已经立项，有些标准和规范已经开始起 草，“十二五”将会是餐饮产业标准逐步完善的重要时期。 （三）餐饮工业化与信息化进程进一步深化 “两化融合”即工业化与信息化融合是我国“十二五”期间的重要发展思路， 对于餐饮业来说，通过餐饮工业化、信息化，发展中央厨房，连锁经营，是提高 餐饮生产效率，降低生产成本的重要方式，也是餐饮业发展的重要趋势，同时餐 饮业标准工作的完善将会推动餐饮工业化与信息化进程的进一步深化。 （四）大众化餐饮依然是发展重点 大众化餐饮是扩大内需，刺激消费的重要载体。2010年，快餐、休闲餐饮、 火锅的快速发展趋势将会延续到“十二五”期间。 （五）饮食文化将随着弘扬国家文化软实力、提升地方美誉度的发展得到强化 从国际上来看，饮食文化一直被视为增强国家形象、弘扬本国文化的软实力， 一些国家在推广饮食文化上不遗余力。法国在2009年初宣布，将申请法国菜列 入世界非物质文化遗产名单，并于2010年11月得到联合国教科文组织的批准。 2009年，韩国政府计划斥资550亿韩元，在海外推广韩国料理，将韩国料理全 球化，以增加韩国的农产品及渔业出口量，藉此为经济增长注入新动力。 随着我国对外开放的深入，文化交流内容和形式日益多元化，越来越多的有 识之士以及机构，已经认识到饮食文化在提升品牌形象、展现文化魅力上的独特 优势；越来越多的城市在积极地进行地方饮食文化、特色烹饪技艺以及典型菜肴 的申遗活动。 （六）食品安全仍是中国餐饮业的基础工作 食品安全问题在“十一五”期间越来越受到关注和重视。尽管《食品安全法》 已经于2009年实施，但食品安全问题仍不断涌现，危害人的健康，因此在“十 二五”期间，食品安全问题仍将是中国餐饮业的重要基础工作，尤其是食品安全 知识在餐饮行业的普及以及行政主管部门在监测与执法方面需要进一步加强和