益生菌与健肠长寿-赵景阳等编著.pdfVIP

食品安全与营养健康科普丛书 中国食品科学技术学会组织编写 益生菌与健肠长寿 Probiotics a Healthy Intestine Leads to a Long Life 赵景阳 何国庆 任发政 编著 1 序 言 一 益生菌（probiotics）一词来源于希腊语，是指对生命有益处（for life）的 微生物。 早在19世纪末，俄籍科学家梅契尼科夫（Elie Metchnikoff）就发现高加索地区 长寿者较多的原因是与该地区食用大量含乳酸菌的酸乳有关，并提出了酸乳能使人 长寿的理论。梅契尼科夫因此获得1900年诺贝尔奖。从此，对以乳酸菌为主的人体 有益微生物的研究不断兴起，并提出了益生菌的概念。人们逐渐开始使用能在肠道 (Lactobacillus casei)进行酸乳生产，使益生菌的作用得以更好 中生存的嗜酸乳杆菌 的发挥。 随着研究的不断深入，益生菌的概念不断得以完善。根据2002年联合国粮农 组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的定义：益生菌是活的微生物，当摄入充足 的数量时，对宿主产生一种或多种有论证的功能性健康益处。根据上述定义以及 大量研究证实，可用作益生菌的微生物主要有乳杆菌（Lactobacillus ）、双歧杆菌 （ ）和肠球菌（ ）中的一些菌株。 Bifidobacterium Enterococcus 科学研究证明，益生菌因菌株而异，具有调节肠内菌群平衡、改善肠道环境、 通便、预防感染、调节免疫、减少癌症发生、减缓过敏反应、降低胆固醇等功能。 前三种功能几乎是所有益生菌共有，其中最根本的是调节肠内菌群平衡。 人与动物消化道内存在着上百种不同的微生物，数量可达百兆个。其中有有益 菌、中性菌和有害菌，一般情况下，它们相互间保持一定的平衡关系。但常常因为 各种原因，如饮食不当、疲劳、紧张、感染、使用抗生素等，使肠道菌群平衡发生 紊乱。此时有害菌繁殖且占据优势，出现亚健康状态，甚至发生疾病。在现今社 会，虽然经济快速增长，人们的收入大幅提高，但生活节奏加快、工作压力增加、 应酬多而饮食又欠科学，容易导致肠道菌群失衡。如果经常服用益生菌，可以有效 保持或恢复肠道菌群平衡。 随着社会的发展和进步，人们的期望寿命不断延长，与此同时，人们更加追求 生活质量。长寿还需健康，功能和谐的胃肠是健康的基础，享用益生菌食品是健肠 的有效途径。本书的出版，希望能帮助读者更好地了解益生菌的知识、功能，对如 何选择和消费益生菌产品起到积极的指导作用，通过益生菌健肠的途径，达到长寿 的目的。 何国庆 博士 浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授 中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事长 2 序 言 二 随着人们生活水平的不断提高，中国人的平均寿命也在逐渐增长，在不远的将 来，中国将步入一个人口高龄化社会。健康长寿已成为国民共同的愿望，与提高健 康寿命有关的饮食生活及运动、医疗等越来越受到社会关注。 同时，人们为了填饱肚子而奔波的时代已一去不复返。科学界也在投入大量资 金专注于人类健康与肠内菌群相关性方面的研究。随着益生菌的有益性在学术上得 以证明，各种添加、应用益生菌的乳制品、保健食品及生物制剂等层出不穷。 本书作为食品安全与营养健康科普书，为使广大消费者以及从事益生菌的科研 教学、益生菌工业、乳品工业、食品工业、医药工业的技术人员、学生和其他有关 人员正确地认识、理解益生菌以及消费益生菌产品提供重要的参考价值。 本书第一部分主要介绍了微生物、乳酸菌及益生菌的定义、益生菌的安全性及 其在保健食品中的应用。第二部分介绍了益生菌及其产