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家政科 / 中二 / 烹飪 / 蛋糕的製作~擂油法工作紙 / 二頁之一港九街坊婦女會孫方中書院
家政科 / 中二 / 烹飪 / 蛋糕的製作~擂油法工作紙 / 二頁之一
中二 家政科工作紙
姓名
姓名﹕________________ 班別﹕______________( ) 日期： ________________
課題﹕蛋糕的製作~擂油法
工具辨認﹕以下是製作糕餅的工具，在方格內寫出它們的名稱，並和右欄的功用配對連線。
塗油、掃水或掃蛋汁用。攪拌食物。刮淨盆中的麵糊。1.
塗油、掃水或掃蛋汁用。
攪拌食物。
刮淨盆中的麵糊。
2.
3.
二．就擂油法的製作方法，在以下的空格內填上適當的詞語。
我們使用木匙擂打牛油及 至鬆軟的奶油狀，目的是吸納 和打碎糖粒。
雞蛋打勻後須分次拌入粉盆，以防止產生 作用。
3.承上題，這個作用產生的原因是 從糖及蛋汁中分離，另外就是蛋汁太 、太 所致，做出來的蛋糕會變 ，不夠鬆軟。
三．在下列句子中圈出最適合的答案。
食用蘇打粉會於受熱後產生 氧氣 / 二氧化碳 / 一氧化碳 ，使麵糊脹起。
發粉是 生物發麵劑 / 普通發麵劑 / 化學發麵劑 。
篩粉、擂打油脂和糖及拌打雞蛋過程中加入了 空氣 / 熱力 / 蒸氣 ，使蛋糕在烘焗時更容易 凹陷 / 脹起 / 變壞 。
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