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西华大学 中国饮食文化论文 论文题目：中国饮食文化 学院： 专业：教育英语 姓名：徐嘉蔚 学号： 2012年4月7日  目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc321570908 1前言 PAGEREF _Toc321570908 \h 3 HYPERLINK \l _Toc321570909 2.中国饮食发展 PAGEREF _Toc321570909 \h 3 HYPERLINK \l _Toc321570910 3八大菜系 PAGEREF _Toc321570910 \h 4 HYPERLINK \l _Toc321570911 3.1鲁菜 PAGEREF _Toc321570911 \h 4 HYPERLINK \l _Toc321570912 3.2川菜 PAGEREF _Toc321570912 \h 4 HYPERLINK \l _Toc321570913 3.3徽菜 PAGEREF _Toc321570913 \h 4 HYPERLINK \l _Toc321570914 3.4闽菜 PAGEREF _Toc321570914 \h 5 HYPERLINK \l _Toc321570915 3.5苏菜 PAGEREF _Toc321570915 \h 5 HYPERLINK \l _Toc321570916 3.6湘菜 PAGEREF _Toc321570916 \h 5 HYPERLINK \l _Toc321570917 3.7粤菜 PAGEREF _Toc321570917 \h 5 HYPERLINK \l _Toc321570918 3.8浙菜 PAGEREF _Toc321570918 \h 6 HYPERLINK \l _Toc321570919 结论 PAGEREF _Toc321570919 \h 6 HYPERLINK \l _Toc321570920 参考文献 PAGEREF _Toc321570920 \h 6  中国饮食文化 1前言 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最 为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被 天下． 这一现象早在本世纪初时， 就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。 孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之 后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正 确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零 八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美， 遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。 关键词：中国饮食文化、发展、菜系 2.中国饮食发展 最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏：耕而陶，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，蒸谷为饮，烹谷为粥首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。 汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、