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几种水生蔬菜营养特征与施肥技术研究进展 摘要：水生蔬菜包括莲藕、茭白、芋头等十余种植物。综述了最近10多a来几种主要水生蔬菜营养特征与施肥技术研究进展，并对今后的工作重点进行了展望。 关键词：水生蔬菜；营养特征；施肥技术 中图分类号：S645文献标识码：A文章编号：1001-3547（2017）18-0080-05 水生蔬菜（Aquaticvegetable）是指生长在淡水中，可供食用的维管束植物[1]。我国水生蔬菜有十多类，主要包括莲藕、子莲、茭白、芋头、荸荠、蕹菜、水芹、芡实、慈姑、菱角、莼菜、豆瓣菜（西洋菜）、蒲菜及蒌蒿等，既是我国的一类传统蔬菜，又被欧美、日本等国家称为中国特菜，在国际农产品贸易中享有较高的声誉[2]。水生蔬菜多数为食药同源植物，具有良好的营养价值、保健价值和药用价值。近20a来，水生蔬菜已成为中国蔬菜中独具特色的一个分支，但营养特征与施肥技术一直是水生蔬菜研究的薄弱环节。本文对几种主要水生蔬菜的营养特征与施肥技术研究进展进行综述，供相关领域的同行参考，以及有关部门和学者对水生蔬菜营养特征与施肥技术研究工作的重视。 1几种主要水生蔬菜营养特征与施肥技术研究进展 1.1莲藕 莲藕（NelumbonuciferaGeartn.）又名藕莲、藕，全国栽培面积40万hm2，主要集中在湖北、江苏等长江中下游地区，其中湖北8万hm2，全国第一[1]。莲藕生长发育前期以叶片生长积累光合产物为主，后期叶片、叶柄和根状茎中的干物质和养分不断运输贮存到膨大茎中，以产量形成为主。筐栽试验条件下，鄂莲5号移栽后97～160d是产量形成的关键时期，根系直接从土壤中吸收的氮磷钾养分，分别占同期氮磷钾累积量的69.8%、79.2%和75.0%[3]。田间生长条件下，每生产1000kg枯荷藕（鲜藕），莲藕植株大约吸收3.48kgN、0.68kgP和5.12kgK。适宜的氮、钾营养促进莲藕根系发育、增强根系活力，增加立叶数量和叶片面积、提高立叶SPAD值，延缓叶片衰老，促进光合产物从叶片等器官转移并贮存到收获物中，提高产量[4～6]；适宜的氮、钾营养还能改善莲藕品质，适量氮处理莲藕的淀粉含量比不施氮处理和2倍适量氮处理分别高出9.1%和17.0%，适量钾处理莲藕的还原糖、可溶性总糖和淀粉含量分别比不施钾处理高出35.9%、7.2%和8.1%[7]。氮肥对提高莲藕蛋白质、VC和还原糖含量效果明显，而钾肥对降低粗纤维和硝酸盐含量效果明显[8]。此外，合理施用有机肥还能促进莲藕对养分的吸收[9]、改善商品品质[10，11]和营养品质[11]。 调查和研究表明，湖北省莲藕产量的土壤养分限制因子主要为氮、钾、磷、锌和硼，施肥技术不合理是优质莲藕品种产量潜力未能充分发挥的重要原因[12，13]。莲藕施氮平均增产29%～38%、施磷平均增产10%～16%、施钾平均增产19%～22%、施锌大约增产8%，施肥效应为氮钾磷锌[8，14]。刘冬碧 等[15～18]研究提出，在湖北江汉平原产量水平为 1500～2000kg/667m2的中等土壤肥力条件下，莲藕全生育期优化肥料用量为每667m224～28kgN、5～8kgP2O5、15～18kgK2O，同时补充硼肥和锌肥；单产每增减300kg，氮、磷、钾纯养分分别增减 3kg、1kg和2kg；对鄂莲5号等早中熟品种来说，氮肥运筹可采用“40%基肥+20%立叶肥+40%坐藕肥”或“60%出叶肥+20%立叶肥+20%坐藕肥”，钾肥运筹可采用“70%基肥+30%坐藕肥”或“50%基肥+20%立叶肥+30%坐藕肥”。张长伟等[8]研究结果表明，安徽颍上县鄂莲4号的最高产量施肥量为每667m230kgN、12kgP2O5、30kgK2O。曾广巧等[19]、韦美拉等[20]在广西柳江县“高氮、低磷、高钾”的石灰性水稻土上通?^“3414”肥料回归试验，提出鄂莲5号的合理施肥量为每667m226～33kgN、8.6～ 13.3kgP2O5和13.3～20kgK2O。李培亮等[21]根据武汉市蔡甸区现状，制定莲藕推荐施肥方案为每 667m216～17.5kgN、4.8～6kgP2O5和8～11kgK2O，同时配合锌肥和硼肥施用，该方案比习惯施肥提高产量70～120kg/667m2，增幅为7.9%～15.3%。 1.2茭白 茭白（Zizanialatifolia）又称茭笋、菰笋、茭瓜等，全国栽培面积7.33万hm2，其中浙江2.67万～ 3.33万hm2，面积最大[1]。茭白植株的养分累积量多数品种变化规律相似，钾最高、氮次之、磷最低[22，23]，也有研究表明，茭白植株后期氮累积量高于钾[24]。生长期至膨大前期氮、磷、钾累积量均呈上升趋势，其中氮、钾变幅较大，磷变幅较小；分蘖高峰至孕茭初期，植株氮累积量仍以较快速度增加；到成熟