第5讲生命中的基础有机化学物质-宿豫区试验高级中学.DOC

宿迁市宿豫区实验高中高三化学一轮复习导学案 2012年12月22日 PAGE PAGE 1 第5讲　生命中的基础有机化学物质 [考纲解读]　1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.关注有机化合物的安全和科学使用，认识有机化合物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。 考点一　油脂 1．油脂的组成 油脂是________和________的统称，都是____________和________形成的酯，属于____类物质，含____________三种元素。 特别提醒　(1)油脂的熔点与R、R′、R″有关，若R、R′、R″为饱和烃基，油脂呈固态；若为不饱和烃基，油脂呈液态。(2)油脂不属于高分子化合物。(3)天然油脂都是混合物。(4)天然油脂大多数都是混合甘油酯。 2．油脂的结构 油脂的主要成分是一分子________与三分子____________脱水形成的酯，称为甘油三酯，结构简式为____________________，高级脂肪酸的烃基R、R′、R″可以相同，也可以不同。如果R、R′、R″相同，称为______________；若R、R′、R″不同，则称为______________。天然油脂大多数都是________甘油酯。 硬脂酸(十八酸 硬脂酸(十八酸))： C17H35COOH 软脂酸(十六酸，棕榈酸)： C15H31COOH 饱和 饱和 脂肪 酸 高 高 级 脂 肪 酸 不饱和脂肪酸 不饱 和脂 肪酸 油酸(9-十八碳烯酸)： C17H33COOH 亚油酸(9，12-十八碳二 烯酸)：C17H31COOH 3．油脂的物理性质 密度比水____，____溶于水，____溶于汽油、乙醚等有机溶剂，纯净的油脂____色、____嗅、____味。 4．油脂的化学性质 (1)在酸、碱或酶等催化剂作用下，油脂可发生水解反应。如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解化学方程式： ________________________________________________________________________。 (2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式： ________________________________________________________________________。 (3)油脂的氢化 油酸甘油酯氢化的化学方程式：_______________________________________________。 1．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面上的是 (　　) ①溴苯　②乙酸乙酯　③乙醇　④甘油　⑤油酸甘油酯　⑥硝基苯 A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥ 2．油脂A的通式为 (烃基R中不含碳碳三键)。0.1 mol A与 溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。 3．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用 (　　) ①分液　②蒸馏　③过滤　④盐析　⑤渗析 A．①② B．③④ C．④③② D．③②⑤ 考点二　糖类 1．糖类的组成和分类 (1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式______________来表示(n、m可以相同，也可以不同)。 (2)从结构上看，糖类可定义为__________________。 (3)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖(或将糖类分为单糖、二糖和多糖等三类)。 ①单糖：不能水解的糖，如：葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。 ②低聚糖：1 mol糖能水解生成2～10 mol单糖，其中二糖最为重要，如：麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 ③多糖：1 mol糖能水解生成很多摩尔的单糖，如：淀粉、纤维素等。 2．葡萄糖与果糖 类别 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 两者联系 同分异构体 化 学 性 质 多元醇性质 酯化反应 酯化反应 氧化反应 a.与银氨溶液反应b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应c.燃烧 a.与银氨溶液反应b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应c.燃烧 加成产物 己六醇 己六醇 发酵成醇 C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2 制法 工业上用淀