脂质蛋白质.DOC

PAGE PAGE 5 一、單選題，共 50 題，每題 2 分 (　 Ｃ 　)下列何者為唯一沒有D-，L-型式區分的胺基酸？ ?(A)丙胺酸 ?(B)酪胺酸 ?(C)甘胺酸 ?(D)半胱胺酸 詳解：因為在甘胺酸第二個碳原子上連接二個氫原子，故無D－，L－型式之區分。 (　 Ｂ 　)下列何種胺基酸分子上帶有－OH基，動物性蛋白質含量很多，特別存在血液蛋白質中？ ?(A)半胱胺酸 ?(B)羥丁胺酸 ?(C)羥脯胺酸 ?(D)麩胺酸 (　 Ｃ 　)市售味精的化學成分為？ ?(A)甘胺酸鈉 ?(B)丙胺酸鈉 ?(C)麩胺酸鈉 ?(D)白胺酸鈉 詳解：味精的化學成分為L-麩胺酸鈉，簡稱MSG。 (　 Ｂ 　)有關酪胺酸，何者錯誤？ ?(A)具有酚環 ?(B)為疏水性 ?(C)存在酪蛋白及絲蛋白中 ?(D)為竹筍罐頭汁液混濁原因 詳解：酪胺酸側鏈連接-OH基具親水性。 (　 Ｂ 　)下列何者不屬於變性蛋白質的特性？ ?(A)溶解度降低 ?(B)鍵不易被水解酵素分解 ?(C)酵素活性消失 ?(D)結晶性喪失 詳解：變性蛋白質具有下列特性：鍵更容易被水解酵素分解，溶解度降低，黏度增加，酵素失去活性，不再結晶，分子結構改變，旋光性增加，等電點改變。 (　 Ｄ 　)下列何者為半必需胺基酸？ ?(A)羥丁胺酸 ?(B)甲硫胺酸 ?(C)異白胺酸 ?(D)組胺酸 詳解：精胺酸與組胺酸此兩種胺基酸在成人體內可自行合成，但嬰兒無法合成，故稱為半必需胺基酸。 (　 Ａ 　)牛乳新鮮度的判定，乃利用蛋白質之何種沉澱作用反應？ ?(A)有機溶劑 ?(B)等電點 ?(C)形成鹽類 ?(D)鹽析 詳解：當牛乳中含有少量乳酸時，取等量70％酒精與牛乳混合會產生沉澱，表示該牛乳不新鮮。 (　 Ｄ 　)下列何種蛋白質具有可溶於70～80%酒精，但不溶於水及中性鹽溶液，且含較多的麩胺酸及脯胺酸等特性？ ?(A)白蛋白 ?(B)球蛋白 ?(C)穀蛋白 ?(D)醇溶蛋白 (　 Ｃ 　)動物膠為製作慕斯蛋糕的主要凝膠原料，其含大量何種胺基酸？ ?(A)苯丙胺酸 ?(B)半胱胺酸 ?(C)脯胺酸 ?(D)麩胺酸 (　 Ｄ 　)有關色胺酸，何者錯誤？ ?(A)屬於雜環胺基酸 ?(B)幾乎所有蛋白質都含有色胺酸 ?(C)具有吸收紫外光及具螢光反應 ?(D)大量存在於玉米蛋白中 詳解：玉米蛋白與動物膠中幾乎不含色胺酸。 (　 Ａ 　)寧海準試劑(ninhydrin reagent)可應用於下列何種物質之定量？ ?(A)胺基酸 ?(B)葡萄糖 ?(C)不飽和脂肪酸 ?(D)澱粉 (　 Ａ 　)黃蛋白反應可檢測蛋白質中的苯基，下列何種胺基酸不會產生黃蛋白反應？ ?(A)精胺酸 ?(B)苯丙胺酸 ?(C)酪胺酸 ?(D)色胺酸 詳解：精胺酸在結構中不含苯環，故無法產生黃蛋白反應。 (　 Ａ 　)下列何者非屬於結合蛋白質？ ?(A)組織蛋白 ?(B)脂蛋白 ?(C)金屬蛋白 ?(D)核蛋白 詳解：組織蛋白屬於單純蛋白質。 (　 Ａ 　)下列何種胺基酸與生物體內氧化還原作用有關，於毛髮、皮膚、指甲等蛋白質中含量較高？ ?(A)胱胺酸 ?(B)精胺酸 ?(C)甘胺酸 ?(D)色胺酸 (　 Ａ 　)下列何者與氫氧化鈉及硫酸銅溶液加熱作用後，不會呈現紫紅色～紫色的反應？ ?(A)色胺酸 ?(B)白蛋白 ?(C)蛋白?(D)雙詳解：此為雙縮反應，只要是含有二個胺基酸以上的分子均能呈現紫紅色～紫色的反應，故(A)色胺酸無法呈色。 (　 Ｃ 　)有關各類食物蛋白質的限制胺基酸，何者錯誤？ ?(A)豆類缺乏甲硫胺酸 ?(B)穀類缺乏離胺酸 ?(C)肉類缺乏羥丁胺酸 ?(D)堅果類缺乏甲硫胺酸 詳解：動物性蛋白質中的必需胺基酸組成大多較完整，而(C)肉類一般富含羥丁胺酸。 (　 Ｃ 　)藉著雙硫鍵、氫鍵、靜電結合、疏水性作用與電偶間相互作用等力量鍵結成蛋白質的： ?(A)初級結構 ?(B)次級結構 ?(C)三級結構 ?(D)四級結構 詳解：三級結構的鍵結力量中又以雙硫鍵結合力量最強。 (　 Ｃ 　)蛋白質加入氫氧化鈉溶液，再滴入硫酸銅溶液後呈紫紅色，為下列何種反應？ ?(A)米倫反應(Millon’s reaction) ?(B)薑黃反應(Xanthoprotein reaction) ?(C)雙縮反應(Biuret reaction) ?(D)尼海德寧反應(Ninhydrinreaction) 詳解：此為雙縮反應，只要是含有二個胺基酸以上的分子均能呈現紫紅色～紫色的反應。 (　 Ｄ 　)下列胺基酸：「白胺酸(leucine)、色胺酸(tryptophan)、離胺酸(lysine)、甲硫胺酸(methionine)」，屬於「必需胺基酸」者共有幾