红曲霉液态发酵多糖工艺条件的优化.PDF

30 6 ( ) Vol. 30 No. 6 第 卷第 期 北京工商大学学报 自然科学版 2012 11 Journal of Beijing Technology and Business University (Natural Science Edition) Nov． 2012 57 年 月 文章编号:167 1-1513 (2012)06-0057-06 红曲霉液态发酵多糖工艺条件的优化 ， ， ， ， 伍健萍 王昌禄 陈勉华 王玉荣 李风娟 ( / ， 300457) 天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室 食品工程与生物技术学院 天津 : ， : 45 g / L ， 摘 要 研究了红曲霉产多糖的液态发酵条件 得出优化后的培养基组成为 蔗糖 酵母粉 4. 5 g / L ，KH PO ·3H O 3. 5 g / L ，MgSO ·7H O 0. 85 g / L． ， 2 4 2 4 2 通过单因素实验和正交试验 得到红曲霉 N : 30 h ， 7. 5% ， pH 5. 75 ， 162. 5 产多糖的优化发酵工艺条件为 种龄 接种量 发酵培养基初始 装液量 mL / 1 000 mL ， 84 h． ， 999. 8 mg / L ， 三角瓶 发酵时间 在此条件下 红曲霉液态发酵的多糖质量浓度达 比优化前的684. 2 mg / L 提高46. 1% ． : ; ; ; 关键词 红曲霉 多糖 液态发酵 条件优化 中图分类号:TS20 1. 2 ;Q815 文献标志码:A 红曲霉 (Monascus sp． )是我国传统发酵产 ——— ． 1 材料与方法 品 红曲的生产菌种 红曲霉接种于米饭培养基 ， ， 经发酵后的产物称为红曲 也称为神曲或丹曲 在我 1. 1 实验菌种 ， 、 国有上千年的应用历史 主要用作食品发酵剂 着色 N (Monascus sp． N)， 红曲霉 由天津科技大学食 、 、 ． 剂 防腐剂 增香剂及中药配伍 品生物技术研究室保存． 多糖是一类由醛糖或酮糖通过糖苷键连接而成 1. 2 材料与仪器 ， 、 的天然高分子多聚物 通常是细胞表面信号识别 抗 1. 2. 1 主要试剂 、 原抗体反应 细胞间信息传