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红曲霉液态发酵多糖工艺条件的优化
30 6 ( ) Vol. 30 No. 6
第 卷第 期 北京工商大学学报 自然科学版
2012 11 Journal of Beijing Technology and Business University (Natural Science Edition) Nov. 2012 57
年 月
文章编号:167 1-1513 (2012)06-0057-06
红曲霉液态发酵多糖工艺条件的优化
, , , ,
伍健萍 王昌禄 陈勉华 王玉荣 李风娟
( / , 300457)
天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室 食品工程与生物技术学院 天津
: , : 45 g / L ,
摘 要 研究了红曲霉产多糖的液态发酵条件 得出优化后的培养基组成为 蔗糖 酵母粉
4. 5 g / L ,KH PO ·3H O 3. 5 g / L ,MgSO ·7H O 0. 85 g / L. ,
2 4 2 4 2 通过单因素实验和正交试验 得到红曲霉
N : 30 h , 7. 5% , pH 5. 75 , 162. 5
产多糖的优化发酵工艺条件为 种龄 接种量 发酵培养基初始 装液量
mL / 1 000 mL , 84 h. , 999. 8 mg / L ,
三角瓶 发酵时间 在此条件下 红曲霉液态发酵的多糖质量浓度达
比优化前的684. 2 mg / L 提高46. 1% .
: ; ; ;
关键词 红曲霉 多糖 液态发酵 条件优化
中图分类号:TS20 1. 2 ;Q815 文献标志码:A
红曲霉 (Monascus sp. )是我国传统发酵产
——— . 1 材料与方法
品 红曲的生产菌种 红曲霉接种于米饭培养基
, ,
经发酵后的产物称为红曲 也称为神曲或丹曲 在我
1. 1 实验菌种
, 、
国有上千年的应用历史 主要用作食品发酵剂 着色
N (Monascus sp. N),
红曲霉 由天津科技大学食
、 、 .
剂 防腐剂 增香剂及中药配伍
品生物技术研究室保存.
多糖是一类由醛糖或酮糖通过糖苷键连接而成
1. 2 材料与仪器
, 、
的天然高分子多聚物 通常是细胞表面信号识别 抗
1. 2. 1 主要试剂
、
原抗体反应 细胞间信息传
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