蔗糖麦芽糖.PPT

糖 类 一、糖类在自然界中的存在 糖类是食品的重要成分。它广泛存在于植物体中，是绿色植物经过光合作用的产物，占植物体干重的50％～80％。 动物体内不能制造糖类，而是以食用的植物的糖类为能源。 因此糖类主要是由植物性食品供给。 二、糖类的结构 1、组成：由碳、氢、氧三种元素组成。 2、通式：Cn(H2O)m，故称为碳水化合物。 例外：不符合通式但属于糖类： 脱氧核糖(C5H10O4) 符合通式但不是糖类： 甲醛(CH2O) 醋酸(C2H4O2) 3、结构特点：一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。 三、糖类的分类 第一部分 葡萄糖 1.葡萄糖的结构： 分子式： C6H12O6 结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO 2.葡萄糖的性质： （1）氧化反应： ①与银氨溶液反应： 演示实验： 现象：试管壁上有光亮的银镜出现 HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH 2Ag↓+HOCH2-(CHOH)4-COONH4+3NH3+H2O ②与Cu(OH)2反应: [演示实验] [现象] ：加热时有砖红色的沉淀生成 CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2 CH2(OH)-(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O 葡萄糖具有还原性 凡是能与银氨溶液起银镜反应，(或能使新制的氢氧化铜还原成红色的氧化亚铜)的糖类化合物，统称为还原性糖。反之，则为非还原性糖。 葡萄糖就是一种还原性糖。 4.葡萄糖的用途 1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业 三、果糖 分子式：C6H12O6 结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。 食物的成分主要有 1、糖类 2、油脂 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水 营养素 1、有甜味的不一定是糖。如　　　 2、没有甜味的也可能是糖。如　　　 甘 油 淀粉、纤维素 C6H12O6 3、在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成 水的形式存在 糖的分类 单糖 二糖 多糖 不能再水解的更简单的糖。 可水解产生许多单糖。 葡萄糖 果糖 淀粉 纤维素 能水解，可产生2mol单糖。 蔗糖 麦芽糖 思考与交流： 生活处处有化学，葡萄糖是生活中一种非常重要的有机物。你能列举一些和葡萄糖有关的物质吗？ 生活中的关于葡萄糖的物质——供能 生活中的关于葡萄糖的物质——补剂 生活中的关于葡萄糖的物质——药物 生活中的关于葡萄糖的物质——饮品 生活中的关于葡萄糖的物质——建材 OH OH OH OH OH 葡萄糖是一个多羟基醛 ③生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热 在人体组织中进行氧化反应而放出热量，以供应人们所需要的能量。 （2）还原反应： (3) 酯化反应 葡萄糖分子中含有醇羟基，可以与酸发生酯化反应。