【PPT】基本营养物质(必修2).pptVIP

小结：油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 工业制皂简述: 神奇的蛋白质——酶 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 【小结】糖类的水解反应 单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 (油) (脂肪) 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 3、油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。 （酸性条件下的水解） 油脂水解时断键的位置在哪? 油脂的水解 （碱性条件下的水解） ☆油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 ☆ 油和脂都属于酯 酸性条件的可逆水解 油脂水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 油脂的水解 (2) 碱性条件下水解（皂化反应）： (1) 酸性条件下水解： 3C17H35COOH C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 + 3H2O + CH2OH CH2OH CHOH H2SO4 △ 3C17H35COONa + 3NaOH + CH2OH CH2OH CHOH △ C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 动、植物油脂 混合液胶状液体 上层：高级脂肪酸钠 下层： 甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 4、蛋白质的水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如： 酶或酸或碱 + 2nH2O CH3 O H O [NH—CH—C—N—CH2—C ]n nCH3CHCOOH + NH2 nCH2COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 （生成氨基酸） 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。 ☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么? 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物. 四、基本营养物质在生产、生活中的应用 阅读、交流 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用? 请阅读P80—82的内容，并思考： （1）酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 （2）高效率性 是化学催化剂的108 倍 （3）条件温和，不需加热 常温就能起催化作用 四、基本营养物在生产、生活中的应用 糖类 油脂 蛋白质 存在 葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中； 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中； 淀粉主要存在于植物的种子和块茎中； 纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中； 各种植物和种子，动物的组织和器官 存在于一切细胞中 功能 动植物所需能量的重要来源 脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能 蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。 1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？ 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？ 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。 米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水