猪肉颜色与其他肉质和胭体指标间的相关性研究.PDF

浙江大李李很(农业与生命科学版)33(6):6o3一。。6，2。。7 Journaiof劝ejiangUni，e比ity(Agric，Lifesci.) 文章编号:1008一9209(2007)06一0663一04 猪肉颜色与其他肉质和胭体指标间的相关性研究 张金枝，刘小锋，赵晓枫，郭晓令，徐宁迎 (浙江大学动物科学学院，浙江 杭州 310029) 摘 要:以皮特兰猪与我国地方猪种金华猪杂交的资源家系为材料，分析猪肉颜色指标与其他肉质和 炯体指标之问的相关性 结果表明猪肉颜色指标间普遮存在显著的相关性，除明度系数L值与红度a 值和色调角h值相关不显著外，其他猪肉成色指标之间的相关系数都达到极显著水平(P0。0001);猪 肉颜色与其他肉质指标和胭体指标之间也普遮存在相关性，其中较多为负相关.L值、彩度:位与眼肌 pH、腿肌pH、眼肌面积、系水力呈显著的负相关(P。.o5);a值、绿度b值与腿肌温度、眼肌面积呈显 著的负相关(尸0.05);b位还与系水力呈极显著负相关(P0。01);h值与眼肌温度、旋肌注度呈极显 著的正相关(尸0.01)。 关 键 词:猪;猪肉颜色;肉质指标;相关分析 中图分类号:5828;Ts251。5 文献标识码:A ZHANGJi介比1，LIUXi，feng，ZHAOXia合fe昭，GUOXia于ling，XUNing-如吃(COll己geofA，1o1 反1胡ce，Zhej￡angUni优“fty，月口ngzho二310029，China) R姗archoncOrrelationsbetween洲rkcolorandothermeatqualityandcarc.因straits.JournalofZhejiang University(Agric.Lifesci.)，2007，33(6):663一666 A加tract:氏5曰on the ~ rce poPulationofcrossbred悦t~ Pietrainandjinhua功9，theorrelation between mea tcolorandotherrneatqualityand carcasstraitswasstudied.Theresultsshowed thatthe correlationcoefficientsamOngmeatcolorwere highsig垃ficant (P0.0001)，excePtthatbetween L-valueand 少value，h--喇ue 凡rtbernlore，therewere sig苗fican tcorrelatlOnbetween meatco1orandotherrDeatqualitya”d carcas straits.butmostofthem were negative.杏valueandc-valuewerenegatively(P0。05)correlated初th PHofML田之gissin公 (pH耐)，pHof从5脚￡~砧曰unos琳 (pH.)，101介e界earaand叭旧ter-holdi吃ca哪city (WHC)，a--valueand卜诫uewerebothsignifican创y(尸。，05)af庭ected 场te即perature ofMS(、).ndLO1， eyeeara .Therewas as馆nificantlynegalivecorrelationbet~ n卜valueandWHC(尸0.01)，butt玩rewere 519垃ficantlypositivecorrelations bet，veen左valueand 缅，蝙 (P0。01).