2017-2018学年同步备课套餐之生物浙科版选修1课件：第三部分 第6课时 .pptxVIP

;;内容索引;;;3.泡菜制作流程;;2.实验步骤 (1)各种菜洗净并切成 长的小块。 (2)将 洗净，并用热水洗坛内壁两次。;(3)将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸1 min后入坛，再加上一些白酒。 (4)将坛口用水封好，防止外界空气进入。 (5)腌制 即可开坛食用，也可随时加入新鲜蔬菜，不断取用。 (6)如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好，这相当于_______________ ，可减少腌制时间。;3.思考与讨论 (1)加入白酒起什么作用？ 答案　白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。 (2)食糖和盐的含量及作用 ①水与盐质量比为 。 ②盐的作用为 ，渗出蔬菜中水分，以及 。 ③盐含量过多，抑制 自身繁殖；盐含量过少， 滋生繁殖。;答案;小贴士;;;解析　制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A项正确； 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B项正确； 制作泡菜的过程中，乳酸菌进行厌氧呼吸消耗有机物，有机物的干重减少，种类增多，C项错误； 如果制作泡菜时盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透