2017-2018学年同步备课套餐之生物苏教版选修1课件：第二章 第6课时 .pptxVIP

;;一、泡菜制作;;1.乳酸菌的生物学特征 (1)分类：从分类学上多属于链球菌属、 属、 属等。 (2)分布：广泛分布于 等。 (3)代谢方式： 。只有在 条件下才能进行乳酸发酵。 (4)应用：畜牧业上制造 ，日常生活中腌制泡菜等。;(1)准备容器并配制泡菜液：用清水清洗制作泡菜的容器并晾干。用____ 加适量的 和 配制泡菜液。可在泡菜液中添加调料，以形成独特的风味。 (2)加工蔬菜：将洗净的新鲜蔬菜切成 ，沥干或晾干 待用。;(3)制作泡菜：将加工好的蔬菜装入瓶中，压紧，注入制备好的泡菜液至刚好 ，密封容器，置于阴凉处自然发酵 。 (4)封坛发酵：盖上泡菜坛盖子，在坛盖边沿的 中注满水进行密封发酵。发酵时间受 的影响。;;材料2　发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，这时乳酸的积累量可以达到0.6