不同人群的食谱编制【精品-PPT】.pptVIP

不同人群的食谱编制;;一、儿童个体营养食谱编制 儿童食谱编制原则 1、满足儿童膳食营养需要。 2、各种营养素之间的比例要适宜。 3、食物的搭配要合理。 4、三餐分配要合理。 5、注意制作和烹调方法。（P252）;儿童个体的膳食构成 ; 儿童食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。 2、确定宏量营养素需要量。 3、确定主副食品种和数量。 4、确定蔬菜量。 5、确定油和盐量。 编制食谱（P257）;幼儿一日食谱;幼儿一日食谱;二、幼儿园营养食谱编制 幼儿园食谱编制原则 1、按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标，制定计划。 2、按周编制食谱。 3、确定膳食制度。（三餐两点） 4、合理搭配各种食物。 （P261）;幼儿园儿童的膳食构成 ; 儿童食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。 2、确定宏量营养素需要量。 3、确定主副食品种和数量。 4、确定蔬菜量。 5、确定油和盐量。 编制食谱（P261）;三、学校营养食谱编制 学校食谱编制原则 共十条（P265）;学生的营养需求 1、热能 男、女青年每日的热量需要量分别为2600kcal和2500kcal左右。16-19岁男女青年分别为3000kcal和2700kcal。 2、蛋白质 蛋白质与供给量和热能是成正比的，要占总热能的12%-15%。一般按每公斤体重1.6克-1.9克。男青年为80-90克 女青年75-80克 3、无机盐和维生素 在校学生对无机盐和维生素的需要与儿童时期近似。钙、磷、铁、碘和维生素D需要补充，比儿童期所不同的碘、铁和锌更需要加大量。 ; 学生食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。（P267） 2、确定食物品种和数量。 3、计算设计出午餐食谱。 4、营养核查和调查。 5、根据食物交换份法编制食谱。 （P269）;四、大学生营养食谱编制 学校食谱编制原则和方法 （P271）;五、食谱营养评价和调整 1、三餐食物的供能比例分析 2、食谱餐次能量比例评价 3、食谱的修改和调整 （P278）;蛋白质含量参考 膳食组成：粮谷类 400-450克（32-36克） 蔬菜 400-500克 （4克） 豆类制品 100克豆腐 （6-12克） 肉类 140-160克 （23-30克） 奶 250克 （8克） 蛋 一个50克 （6-7克） 硬果 20-25克 （3-4克） 水果 200克 植物油 20克 盐 8克 合计：82-101克;食谱举例;10—12岁小学生食谱;13—18岁食谱;大学生食谱;中年人食谱;60岁一日食谱;70岁一日食谱;孕妇初期食谱;孕中期食谱;孕晚期食谱;哺乳期食谱;膳食搭配的原则与技巧;营养食谱的搭配原则 1．“食不厌杂”。意在食物要多样。 2．食物的搭配能起到营养互补作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。 3．食物的搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。 4．力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。 5．将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配技巧。; 主食搭配（即谷类搭配） 1、粗细粮搭配，粮豆混食 ２、粮蔬、粮果搭配 ３、主食与麦的搭配 ４、粮菜搭配 5、米、面混吃 副食的搭配 1、荤素搭配 2、蔬菜的搭配：质地搭配 、色泽搭 配、味道搭配、 形状搭配、 数量搭配 ;谢谢大家！;eK7D+v$oUhN9G2yrXjQcI5B)t#mSfL7D0w$pVhOaG2z*rYkQdJ5B-u#nTfM8E0x%pWiObH3z(sYlRdK6C-v!nUgM8F1xqWjPbH4A(tZlSeK6D+v$oUhN9F2yrXjQcI4B)t#mSeL7D0w$pVhNaG2z*rYkQcJ5B-u#nTfL8E0x%pWiOaH3z(sYlRdJ6C-v!nTgM8F1xqWiPbH4A(tZlReK6D+v$oUgN9F2yrUgM8F1xqWjPbH4A(tZlSeK6D+v$oUhN9F2yrXjQcI4B)t#mSfL7D0w$pVhNaG2z*rYkQcJ5B-u#nTfL8E0x%pWiOaH3z(sYlRdJ6C-v!nTgM8F1xqWiPbH4A(tZlReK6D+v$oUgN9F2yrXjPcI4B)t#mSeL7D0w$oVhNaG2z*rXkQcJ5B-u#mTfL8