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《诚意品评：全聚德的尸检报告》 《诚意品评：全聚德的尸检报告》 鉴定单位：艾力斯特/万有引力 死亡时间：XXXX年X月XX日 死亡原因： 脑组织细胞老化癌变 内脏病变引发各种癌变 整容过度引发并发症 我一页一页翻开“他”的尸检报告，曾经的荣华如过 眼云烟，落得几许苍凉？ 冰冷的“他”自以为是过于追求性感而整容，自恋满 满;不老老实实干好自己该专注的事情，反而盲目的胡吃海 一、 死者身份： 全聚德，生于1864年，外观发育过剩，痴肥。四肢骨 质疏松畸形。面部皮肤苍白松散。 二、 死亡病症细节： 1、脑部病变： 脑组织细胞严重老化并发生癌变一一病理解释：主要 体现在企业经营理念陈旧，自以为是，仗着祖上传下来的 金牌老字号，看不起新人后辈，坐吃山空；为了追求规模， 市场份额，赶超国际餐饮品牌，撑面子，盲目模仿，引进 国外所谓的先进管理工具，利用品牌红利和中国目前的成 本优势在过去20年取得了一些表面上的数据优势。看到这 儿，我的嘴角不觉泛起一丝冷笑，作为餐饮企业来说，餐 饮行业本身并不是新理论和新工具的试验场。尤其对于全 聚德这样一个老年人来说，需要的并不是令人眼前一亮的 新的管理工具，也不是新的管理概念。不能提升经营质量, 获得好的结果，任何先进管理工具和概念都是一堆垃圾。 奉劝那些祖传金字招牌们，要想脑细胞活跃起来，不如多 打打麻将多吃点巧克力防止老年痴呆症。 与其把经营的重心放在本位主义及管理重心，不如把 心思用在顾客提升价值、经营合理成本、合理的规模、合 理的盈利上来。通过上述方面来开展工作，一味追求新颖 的管理实务和管理工具，只是舍本逐末而已。 防止脑组织癌变重点一一顾客提升价值，谁叫你不多 花点时间去贴近顾客，放不下金字招牌的面子，以为顾客 离了你就没得选，这地球离了谁都能转，今天死了全聚德, 明天就会起来个德聚全，后天还会来个聚全德…… 看着“他”静静的躺着，我不由得扪心自问，自己是 否真正懂得顾客的需求和偏好?我怎样做才能满足食客？我 的员工该怎样去做这种产品和服务 2、内脏病变： 死者胡吃海喝造成多种内脏衰歇 病理解释：不知 道自己该补什么，怎么补?对于全聚德这个巨人来说，正是 由于你的巨大，你根本看不到近在咫尺的绊脚石，别大言 不惭的讲：我要赶超麦当劳，肯德基，人家可是明白自己 该做什么？不该做什么？人家专注的点是什么？那么全聚德， 你专注的是什么？另外，看看你的高管吧，3年一小换，五 年一大换。近几年来，你的高管频繁更换，更是有集体辞 职这样的事件，你的病根很严重。盲目扩张、拍脑子式的 决策、对加盟商、合作伙伴没有根本性的了解和调查，盲 目的开店、拓展子品牌，追求市场规模份额，虽然长得肥 头大耳的，其实内脏主要功能基本丧失衰歇。总的来说， 缺乏战略，缺乏与环境互动，领导者远见不足…… 我不禁为死者叹息，你这一去，有和面目去见九泉之 下的杨全仁先生，谁叫你不早点选一个合适的管家，他就 能告诉你该补什么，怎么补？你这把年纪了，就不要拿块搬 砖在胡同里跟人死磕。一个合适的管家，他是不希望他的 主子短命 3、整容过度引发病变一一病理解释： 全聚德老人本来身心健康，但是自从打了诸如“小鸭 哥”之类的内毒杆菌之后，搞得一张老脸无法见人，好好 的一只烤鸭，非要打扮成老北京鸡肉卷。营销方案自夸自 大，自以为是金字招牌，拍脑门式的方案，本来满目疮痍 的老脸上化了个浓妆，遮也遮不住，在顾客面前，如此不 堪一击，既没有消费者沉淀，很多方案都是浮动在表面， 近年来一系列的大型营销活动，诸如建店135年第一亿只全 聚德烤鸭出炉仪式之类的活动，除了瞻显自己那张老脸之 外，对别人来说有什么用？就如同菜谱大厨做的红烧肉，肉 是肉，盐是盐，土豆是土豆，调料是调料，根本就没有融 合为一体。 看着死者躺在病床上，我不禁再次叹息，如果早点明 白顾客在想什么？早点打好全聚德的文化牌？多琢磨琢磨顾 客的想法，别以为世上就属自己绝顶聪明。！也不至于于 此 4、 5、 6……? 全聚德会被抛弃吗? 我深深伸了个懒腰，刚才这奇异之梦让我不禁莞尔。 餐饮经营问题 《诚意品评：全聚德的尸检报告》