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第三节 餐饮部各岗位职责
楼面部各岗位职责
一、 餐饮部经理岗位职责
岗位名称:餐饮部经理
直接上司:执行总经理
管理对象:楼面经理
具体职责:
1. 负责制定餐饮部营销计划,长短期经营预算,带领全体员工积极
完成和超额完成经营指标;
2. 组织建立和完善餐饮部的各项规章制度,岗位职责及服务程序与
标准,并督导实施;
3. 定期检查、控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格、监督采购和盘
点工作,进行有效的成本控制;
4. 定期组织人员进行市场调研,了解顾客需求,与总厨师长研究新
菜点,推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动;
5. 负责下属部门负责人的任用,督导及其管理工作;
6. 检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的
执行情况,发现问题及时采取措施;
7. 组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员
工素质,为饭店树立良好的形象和声誉;
8. 建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极
认真地处理宾客的投诉,保证极大限度地满足宾客的餐饮需求,
提高餐饮服务质量,出色地完成各项接待任务;
9. 负责本部门安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施“食品卫生法”,
开展经常性的安全保卫,防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房
及库房的安全;
10.做好餐饮部与其他各部门之间的沟通,协调和工作配合;
11.完成执行总经理交给的其他工作。
二、 楼面经理岗位职责
岗位名称:楼面经理
直接上司:餐饮部经理
1
管理对象:营业部主管、宴会厅主管、零点主管、传菜部主管理
具体职责:
1. 认真贯彻执行餐饮部经理的工作指令,积极落实,督导餐厅各个
时期的工作任务
2. 制定和修改营业部零点餐厅、传菜部、宴会厅的工作程序、标准
及有关规章制度;
3. 对餐厅的清洁卫生、维修保养、成本控制、安全等负管理之责,
保持高水平接待服务;
4. 参加酒店的每日例会,并上报经营情况;
5. 负责培训本部门的所有员工,为酒店培养新生力量,掌握员工的
思想动态,重视员工思想教育;
6. 做好与其他部门的协调工作;
7. 考查各岗位主管的工作绩效并做出评估;
8. 审核本部门员工的考勤考核工作;
9. 处理投诉事宜;
10.监督客人遗留物品的处理;
11.组织本部每周工作例会,传达酒店例会精神,听取部下的汇报,
并解决运转中发现的新问题;
12.完成上级布置的其他工作。
三、 宴会主管岗位职责
岗位名称:宴会厅主管
直接上司:楼面经理
管理对象:宴会厅领班
具体职责:
1. 了解客情,根据客情编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤;
2. 参与制定宴会,会议服务标准及工作程序,并组织和确保这些服
务程序和标准的实施;
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