2017-2018学年同步备课套餐之生物浙科版选修1课件：第二部分 第3课时 .pptxVIP

;;一、果胶与果胶酶;;;2.果胶酶 (1)化学本质： 。 (2)作用：果胶酶和 酶可水解果胶。 (3)可用于生产果胶酶的微生物有 、苹果青霉等。;;答案;;;;;2.实验步骤;3.实验结果 4.实验结论 能水解果胶，提高果汁的澄清度； 会破坏果胶酶活性，不利于制作果汁。;;2.果胶酶在制作果汁中的作用 果胶是细胞间的黏连成分，也是果汁中的成分，加入果胶酶可将细胞离析，增加 。此外，还降低了水果 ，有利于过滤掉不溶物，并使果胶分解成 。 3.果胶酶的其他功能 果胶酶除用于制备果汁外，还用于 ，同时也作为 。 加果胶酶的洗衣粉可除去衣服上的果汁、果酱等污垢。;4.果胶酶水解果胶的最终产物是 。要使果汁澄清，应同时使用 和 。从微生物中获得的果胶酶都包括这两种酶。因为，如果不使果胶完全降解成半乳糖醛酸，则不可能减少组织的分散性，