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超市蔬果管理手册 目 录 第一章 学习目标 第二章 蔬果员工岗位说明书 第三章 蔬果品类组织表 第四章 蔬果商品知识 第五章 蔬果组员工工作流程 第六章 蔬果的保鲜 第七章 蔬果的损耗控制方法 第八章 蔬果的卫生与设备保养 第九章 蔬果员工技能考核 第一章、学习目标： 1、熟知蔬果柜组相关商品品类及知识 2、掌握蔬果组员工应具备的知识、技能 3、树立个人职业形象 本手册学习后，接受培训者能够： 熟练掌握蔬果柜组相关商品品类及知识； 熟练进行日常收货验货、上货补货、盘点等工作； 服务好每一位顾客 第二章、蔬果员工岗位说明书： 基本情况 岗位名称 蔬果理货员 所属部门 蔬果组 岗位编制 直接上级岗位 蔬果组主管 直接下级岗位 无 岗位概要 负责蔬菜、水果等商品的卸货、补货、售卖等工作 工作关系 内部关系 无 外部关系 无 岗位职责 1、及时卸货、易腐烂蔬果应轻拿轻放 2、整理蔬果陈列并补满货架，保持货架整洁，蔬果新鲜诱人 3、检验蔬果鲜度，补充蔬果水份，挑拣变质蔬果 4、制作并摆放蔬果价格牌，保证蔬果价格牌齐全、位置醒目、价格正确并与电子秤系统一致 5、用电子秤称量顾客购买蔬果的重量并标示价格 6、检查销售状况，联系播音员促销易变质、枯萎的蔬果，必要时及时向组长建议采取折价促销方式处理，减少损耗 7、负责本组仓库库存区的整洁，码放整齐，便于补货和盘点 8、保持卖场区域清洁卫生，通道畅通 9、定期参加盘点工作 10、耐心解答顾客的问题，礼貌用语，微笑服务 11、制止顾客各种违反店规的行为：偷盗商品、拆包、拆价签、进入仓库等 12、定期了解周围竞争超市商品品种、商品陈列、商品价格、促销等情况 成长通道 通道一：技术通道 初级技师→中级技师→高级技师 通道二：管理通道 训练员→主管（食品、非食品、生鲜）→店长（社区店长、便利店长、店长助理、副店、）→综超店长→大卖场店长（店助） 任职资格 学历 高中及以上 年龄 不限 专业 不限 工作经验 无要求 知识技能 较强的数字计算能力 较强的协调、配合、沟通能力 其他要求 健康证 第三章、蔬果品类组织表： 大 分类 大分类名称 中 分类 中分类名称 小 分类 小分类名称 101-001 蔬菜 001 叶菜 001 叶菜类 002 结球叶菜类 002 根茎菜 001 根类 002 茎类 003 花果瓜类 001 花类 002 瓜果类 004 菇菌类 001 菇菌类 005 净菜 001 净菜 006 加工菜类 001 加工菜类 007 湿粉 001 湿粉 008 联营厂商 001 联营厂商 101-002 南北干货（散） 001 香菇/木耳 001 香菇木耳 002 粉丝/粉条 001 粉丝/粉条 003 豆制品 001 豆制品 004 干菜 001 干菜 005 调味品（散） 001 辣椒 002 其它 006 其它 001 其它 101-003 禽蛋类 001 鸡蛋 001 鲜鸡蛋 002 精品蛋 002 皮蛋 001 皮蛋 003 咸蛋 001 咸蛋 004 鹌鹑蛋 001 鹌鹑蛋 005 礼盒 001 礼盒 006 其它 001 其它 108-001 水果 001 柑柚类 001 柑柚类 002 苹果桃李梨 001 苹果 002 梨 003 桃/李子 003 瓜类 001 瓜类 004 浆果类 001 浆果类 005 热带水果 001 热带水果 006 进口水果类 001 进口水果类 007 加工果汁类 001 加工果汁类 第四章、蔬果商品知识指南： 一、蔬菜类 第一节 叶菜类 1、生菜 主产地：清徐、小店 营养功效：生菜极富营养，具有抗氧化物，胡萝卜素和维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆结石。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿的作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。 储藏条件：温度 2-4℃；湿度 95%-100%；冷库存放一天 销售业态：所有业态 植株特征：颜色浅绿色，叶子水分充足，薄而脆嫩，棵株挺直。 不良品判断：叶子发黄、有褐色边、干枯、萎软、有烂根、短叶，有虫斑、虫眼、甚至虫子。 2、茼蒿 茼蒿又叫蒿子秆，因花像野菊，又名菊花菜。茼蒿的茎叶可以同食，有蒿之清气，菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。 主产地：清徐、小店 营养功效：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。它还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神，降压补脑，防止记忆力减退。 储藏条件：温度 0-5℃；湿度 95%-1