人类对细菌和真菌的利用备课教案.ppt

细菌和真菌在自然界中的作用 链球菌 （细菌） 扁桃体炎、猩红热、丹毒 真菌 （人）手癣、足癣 （植物）玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、 棉花枯萎病、水稻瘟病 1.作为分解者参与物质循环（腐生） 2.引起动植物和人患病（寄生） 3.与动植物共生（共生） 植物：地衣、豆科植物的根瘤菌 动物：胃肠内的细菌 第五单元第四章 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 想一想 议一议 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 一、细菌、真菌与食品的制作 豆腐乳 葡萄酒 泡菜 一杯温水+糖+酵母 1.从图中看到了什么现象？ 2.它是什么气体？为什么会产生这种气体? 3.为什么用温水，而不用冷水、开水？ 演示实验 思考： 一杯温水+糖+酵母 演示实验 一杯温水+糖+酵母 1.从图中看到了什么现象？ 2.它是什么气体？为什么会产生这种气体? 3.为什么用温水，而不用冷水、开水？ 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 演示实验 思考： ——变浑浊 一杯温水+糖+酵母 演示实验 一杯温水+糖+酵母 1.从图中看到了什么现象？ 2.它是什么气体？为什么会产生这种气体? 3.为什么用温水，而不用冷水、开水？ 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 二氧化碳， 酵母菌分解葡萄糖产生的 提供适宜的温度给酵母菌生长 演示实验 思考： ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 有氧 葡萄糖 演示实验 哪里出了错？ 在一杯开水中，加入酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单的物质的过程。 发酵食品指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、泡菜、酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。 一、细菌、真菌与食品的制作 1.什么是发酵食品？ 2.什么是发酵？ 想一想？ 1.为什么我们所吃的面包或者馒头是 松软多孔的呢？ 2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。 答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 酒曲(曲霉、酵母菌）：酿酒 制作米酒 操作方法： 　1.糯米浸泡（24小时），淘洗，沥干净 2.放入蒸锅 凉开水冲淋一次 旺火约40分钟蒸熟 3.酒曲碾碎成粉末 迅速与微热的糯米均匀搅拌压实，中间挖坑，淋凉开水。 4.盖好密封保温，3天左右！ 当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状， 食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！ 4.盖好密封保温，3天左右！ 当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状， 食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！ 米酒发酵的原理： 曲霉中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 无氧时： 1.酒曲的作用？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 答：在制酒过程中分解有机物，产生酒精。 酵母菌，不是，提供有机物。 答：灭菌，高温灭菌。 答：冷却，防止酵母菌被烫死，不行 4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 5.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。 主要是防杂菌，提供无氧环境；不能 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 利用发酵的原理还可以制作哪些食品？ 制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助? 葡萄糖 乳酸 乳酸菌 乳酸菌 （无氧） 制醋：醋酸杆菌 制腐乳、制酱：霉菌 葡萄糖 醋酸 醋酸菌 （有氧） 淀粉 葡萄糖 曲霉 馒头、面包 酿 酒 酸奶、泡菜 制 醋 制酱、豆腐乳 请将下列食品与对应的细菌、真菌连线 干 酵 母 啤酒酵母 乳 酸 菌 醋 酸 菌 霉 菌 阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是