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鲜肉客诉处理及业务知识普及供应商资质生猪定点屠宰证动物防疫条件合格证营业执照开户许可证食品流通许可证两证两章动物检疫合格证肉品品质检疫合格证动物检疫合格印章肉品品质检疫合格证章动物检疫合格证(检疫票)肉品品质检疫合格证动物检疫合格印章(动物检疫证加盖)肉品品质检疫合格证章(定点屠宰企业加盖)补充:“两章”无论是颜色和形状是否和图片存在差异,只要有加盖均表示合格(因地方屠宰企业政策的不同,多有颜色不同的盖章,北京地区基本保持着激光章)市场流通的猪肉产品盖章使用的均是食用色素制成,对人体无害且无法擦掉。均可放心食用。北京地区激光章猪肉类商品易出现的几种客诉商品变质(异味、色泽)水分“过大”淋巴未摘除米粒未切除脓包未切除前尖处出现针头烹饪过程有“骚味”“寄生虫”商品变质(异味、色泽)工作人员疏忽导致商品变质未下架;易出现变质的商品有:猪蹄、肘子、猪尾巴、猪大肠(鸡爪)此类商品变质均会呈现表皮发黄、用手可以明显感觉有粘连物在表层、有明显腥酸味(情况不严重的可用水加冰块和食用盐一起浸泡即可消除异味和表层粘液,但必须第一时间进行处理销售;需注意如根据以上方法处理后仍有异味或黄色粘状液体,必须第一时间下架报损)鸡爪变质大肠变质表皮色泽(多为厂家屠宰工艺不同导致)水分“过大”水是猪肉中含量最多的成分(含水量检测标准小于或等于77%),水分主要集中在后尖、通肌肉处,此处瘦肉率含量较高,密度也就更大。猪越大越肥,猪越小越瘦,所以也就有了猪越大含水会越低,猪越小含水量则越高导致水分溢出的原因:细胞组织发生变化、运输储存过程中挤压、温度产生温差,长时间处于常温状态、反复冷冻解冻均会导致其有大量水分溢出通肌肉水分淋巴未摘除(淋巴结为正常组织部分,分割时摘除即可)米粒未切除(米粒、脓包均属活猪正常打防疫育苗时导致,冬季出现会较为频繁,分割时需切除,可退货给厂家)脓包未切除前尖处出现针头(活猪打疫苗时意外折断,保留体内导致。此类情况在分割时要特别小心留意)烹饪过程有“骚味”老母猪(此类基本不会流入市场,更不会流入正规肉联厂;皮厚、毛孔粗大,不易熟,且伴有异味)商品猪(公猪)出生后需要阉割,阉割是为了让猪只快速生长,另一个原因就是雄性激素会让猪肉有骚味,阉割后,雄性激素分泌少,“公猪”的猪肉就不会有异味了。但阉割不干净或漏掉的在烹饪时会伴有难闻的骚味。(此类猪肉极少数会流入市场)“寄生虫”绦虫绦虫囊尾蚴(米猪肉)绦虫(绦虫生长在猪的肠道内,并非在肌肉或脂肪)绦虫囊尾蚴(米猪肉)案件分析西三旗2018.2.15联营戴出现疑似猪肉“绦虫”,被顾客投诉。后多次沟通进行了赔偿,并现场分割证实了该“绦虫”实为五花肉上的血管,且每头猪都会存在此类血管,顾客才放心,此时事件也得以解决。西三旗2018.1.3联营戴出现疑似猪肉“寄生虫”,被顾客投诉,处理期间顾客在网上大幅散布相关文章,给公司带来众多负面影响。最终顾客将实物带到门店,检验发现该“寄生虫”为其亲属家为自己腌制的冬笋中产生的。后虽撤掉了网上的帖子,但未在原帖中加以澄清说明,只是单独写了一个简短的说明,此时就此解决。但后续多日门店均有浏览过原帖的顾客质疑我们猪肉的安全问题。(原帖阅读量2万+,澄清贴至今阅读量1600左右)和平街2018.11.11自营鲜肉出现疑似猪肉“绦虫”,被顾客投诉,且街道街坊多人到店讨要说法,当晚报警处理,顾客拨打市长热线,街道办书记、食药所所长,街道民警连夜进行处理,今事件仍在解决中…西三旗2018.2.15联营戴出现疑似猪肉“绦虫”西三旗2018.1.3联营戴出现疑似猪肉“寄生虫”和平街2018.11.11自营鲜肉出现疑似猪肉“绦虫”“绦虫”实际调查情况说明两起所谓“绦虫”客诉顾客均购买的是五花肉,经过现场多头白条实验分割均出现了所谓的“绦虫”。经和厂家确认且大量网上资料查实,近年全国多地频繁出现消费者购买五花肉后发现疑似“绦虫”的案件,且多起均通过了媒体进行报道,经检测证实被消费者误认为“绦虫”的实则是五花肉奶腺部分的血管,每头猪都会100%的存在,不过一般顾客很难发现。门店分割检验时实拍照片门店分割检验时实拍照片门店分割检验时实拍照片猪肉类商品出现客诉后的处理方式我方责任导致的商品品质问题无条件退换货(若涉及到赔偿的需和采购负责人进行沟通)非我方工作人员导致商品品质出现问题且无法判断确认是否有问题的,(针头、“骚味”、“寄生虫”类)第一时间和采购负责人进行沟通。并详细向顾客说明问题存在的原因,若顾客仍坚持肉品存在问题,可以出示相关检验检疫票据,支持顾客通过合法途径维权,建议其到专业机构进行检测。如检测确实存在问题,我方承担相应责任。(一切责任会由对应供应商全部承担)补充:处理客诉时需要求鲜肉组长或能力较强的员工和店办人员同时到场。在处理过程中尽量要求顾客到办公室,避免在卖场或服务台出
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