食品化学结构式（双,9).pptVIP

下载本文档

22
0
约1.23千字
约 19页
2019-02-18 发布于安徽
举报
版权申诉

食品化学结构式（双,9).ppt

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

（2）降解模式（Mode of Degradation） Vc降解 3.维生素E（Vitamin E） ① VE极易受分子氧和自由基氧化，因此可以充当抗氧化剂和自由基清除剂 3.维生素E（Vitamin E）由四个吡咯联成的环称为卟吩, 当卟吩环带有取代基时，称为卟啉类化合物。植醇叶绿素a （绿色，水溶性）脱植叶绿素 -植醇叶绿素（绿色，脂溶性）叶绿素酶 -Mg2+ 酸/热 -Mg2+ 酸/热脱镁脱植叶绿素（橄榄绿，水溶性）脱镁叶绿素（橄榄绿，脂溶性） -COCH3 热 -COCH3 热焦脱镁脱植叶绿素（褐色，水溶性）焦脱镁叶绿素（褐色，脂溶性） (2)叶绿素的稳定性血红素基团的结构肌红蛋白结构简图血红蛋白（Hemoglobin)和肌红蛋白(Myoglobin)是动物肌肉的主要色素蛋白质。血红蛋白和肌红蛋白是球蛋白，其结构为血红素中的铁在卟啉环平面的上下方再与配位体进行配位，达到配位数为六的化合物。岩藻黄质叶黄素（C40H5602）堇菜黄质（C40H56O4） ?-胡萝卜素番茄红素(Lycopene)和β-胡萝卜素(β-Carotene ) 的结构关系〔表示15-15′碳和C5（异戊二烯）对称〕新黄质（C40H56O4）玉米黄素（C40H56O2）辣椒红（C40H5603）胭脂树素（C25H30O4）辣椒玉红素 α- 胡萝卜素羟基取代基增多，蓝色加强甲氧基增多，红色加强类黄酮的基本结构：2-苯基-苯并吡喃酮最重要的类黄酮化合物是黄酮(flavone)和黄酮醇（flavonol）的衍生物。黄酮（2-苯基苯并吡喃酮）黄酮醇原花色素的基本结构单元是黄烷3-醇或黄烷3，4-二醇以4→8或4→6键形成的二聚物，但通常也有三聚物或高聚物。黄烷-3，4-二醇无色花色素谢谢大家！感谢您的观看！