后勤管理制课件.docVIP

后勤管理标准化 食堂管理制度 1饮食卫生制度 1.1食堂工作人员要认真学习《食品卫生法》。食堂工作人员必须是健康、无传染病者，每年定期进行体检，注重养成良好的卫生习惯，上岗前必须将手洗净、穿戴清洁的工作衣帽。 1.2食堂坚持每天一小扫，每周一大扫。由收费所组织进行不定期检查、监督。 1.3清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗的程序严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗或存放入冰箱。 1.4食堂餐具，每次用餐后都必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用，熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒，食堂所用的熟食餐具不得外借。 1.5食堂门窗勤关，杜绝有害昆虫进入，发挥防蝇蚊设施的作用，加强灭蝇蚊措施，消灭蝇蚊、蟑螂、老鼠等有害动物。 2物品采购制度 2.1成立食堂管理委员会，负责食堂物品的采购、验收、使用、储存等日常管理工作。重要物品采购由食堂管理委员会任意选择两人办理，厨师和一名员工负责验收食品的质量和数量，不符合卫生要求的食品坚决退换；日常用材（菜及一般调料）由所里勤务人员自行采购，由厨师和一名员工负责验收食品的质量和数量，不符合卫生要求的食品坚决退换；。 2.2以上购物人员应按照计划或菜谱购货，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜，轮流安排采购任务。 2.3食品验收后入库，专人保管，建立出入库帐册。 2.4禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。 2.5禁止购进掺假