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精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 PAGE 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 深圳市汇溥淇实业有限公司 煮意坊港式休闲餐厅 大 厅 服 务 手 册 2010年1月1日 目 录 大厅简介篇管理架构3 大厅简介篇 工作职责3 大厅工作篇工作事项8 大厅工作篇 每日流程9 素质培养12 行为、素质篇仪容仪表12 行为、素质篇 行为要求14 餐厅礼仪14 托盘技巧17 操作要求18 服务流程19 操作培训篇外卖流程21 操作培训篇 自助餐、酒会流程23 服务态度23 服务要求23 特殊情况24 个性化服务25 顾客服务篇顾客抱怨、投诉30 顾客服务篇 建议促销31 顾客意见调查32 大厅简介篇 大厅人员组织管理架构 店长 店长 大厨 大厨 餐厅助理 餐厅助理 部长 部长 收银 收银 迎宾员服务员送餐员钟点工 迎宾员 服务员 送餐员 钟点工 水吧 水吧 工作职责 店长职责 1、协助区域经理工作，落实上级各项指令和完成特派工作； 2、管理组排班、分配管理组行政工作并定期进行稽核； 3、对管理组进行绩效考核、评估、主持员工大会； 4、不定期召开管理组会议，进行日常工作问题的主题讨论； 5、面试和招聘员工，维持餐厅员工人数符合正常； 6、员工入职介绍、制定餐厅目标、人员发展计划； 7、餐厅内人员工资的审查，人员福利及发薪等行政工作； 8、设计餐厅的员工激励活