饭店市场营销 黄性瑞主编.pdfVIP

第 1 页 第 章　 饭店市场营销概述 学习 目标 饭店市场 饭店市场营销 饭店市场营销管理 典型案例 关键概念与词语 本章小结 自测题 测试题 第 2 页 通过本章学习，使学生在全面认识市场和市场营销涵义的基 础上 ，着重掌握饭店市场 、饭店市场营销和饭店市场营销管理的 概念及其特点，重点理解饭店市场营销观念的演变和发展、市场 营销在饭店经营管理中的地位和作用，明确饭店市场营销管理的 “八大 ”基本任务。 饭店市场营销是饭店经营管理极为重要的组成部分 。饭店市 场营销 的理论和方法对饭店在竞争激烈 的市场 中，认识经营环 境、分析市场 、选择 目标市场 、制定经营策略、提高饭店经营管 理水平，使饭店在竞争中立于不败之地，将起到关键性作用 。进 入 世 纪 ，随着饭店业 的迅猛发展，饭店业市场的竞争越来越 激烈，这使得确立市场营销观念并将现代营销思想、方法和策略 运用到饭店经营管理中已成为饭店管理的首要 问题 。本章主要概 述市场和饭店市场的概念和特点，市场营销和饭店市场营销的概 念 、特点和观念 ，饭店市场营销管理 的概念 、过程及其基本任 务 。 饭店市场 市场的概念 市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道 。所以，市 场是商品经济的产物 ，市场是随着商品经济的出现而产生的。我 国保 留至今 的北方 的“赶 集 ”，南方 的“赶 场 ”，就 是最 简单 的市 场 。还有演变发展的庙会 、店铺 、货栈 、物资交流会 、交易所 、 第 3 页 百货商场 ，以及今天的超级市场 、连锁商店和购物 中心等等都是 市场，即一般所指的商品交易的场所。 在商品经济社会 中，人们为 了满足各 自物质和精神生活的需 要 ，只有通过交换 ，方能获得 自己所需要 的商品和劳务 。所 以市 场也是一种 以商品交换为 内容的经济联系的形式。同时，也是在 商品生产条件下，社会再生产 的重要组成部分 。市场泛指流通领 域 ，通常可归纳为如下 四种涵义： 市场是买卖商品的场所 这个场所集 中了货物 ，以便于买卖双方进行交易。形成市场 交易的基本条件有三个： 市场上存在买卖双方； 具有可供交易的商 品； 具有为买卖双方所能接受的价格及其他条件 。 这三个条件具备 了，商品转让就能实现 ，现实的市场就能形 成 。但是，这一涵义所强调的是交易活动 的地点，是指买卖双方 进行面对面 的交易，而 买卖双方 的联系现在可 以通过 电话 、电 传 、传真和 电脑来进行，市场正在成为一个遍及全球 的区域 。因 此 ，使用某一 “场所 ”就无法全面表达市场 的涵义，也不能准确 阐明市场 的实