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第31卷第4期 海南师范大学学报(自然科学版) Vol.31No.4
2018年12月 JournalofHainanNormalUniversity(NaturalScience) Dec.2018
Doi:10.12051/j.issn.1674-4942.2018.04.012
抗性糊精的研究与应用进展
1 2 3 3 1*
黄 政 ,孙江文 ,徐 勇 ,卫 娜 ,胡松青
(1.华南理工大学 食品科学与工程学院,广东 广州 510640;
2.华南理工大学医院,广东 广州 510640;
3.广东省食品工业研究所有限公司,广东 广州 511442)
摘 要:抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维。目前,已形成以淀粉
为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法。抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性,
其本质上是低热量的葡聚糖,酸热稳定性好,消化耐受性强。作为一种重要的功能性膳食纤维,抗
性糊精能够改善人体肠道菌群组成、吸收肠道有害物质,有助于预防如高血压、糖尿病等慢性疾
病。自被批准为普通食品以来,抗性糊精越来越受到食品行业的重视,在饮料、肉制品、面制品和
功能食品等食品工业中的应用前景广阔。本文从抗性糊精的研究现状、基本理化性质、生理功能、
应用领域等方面进行了综述。
关键词:抗性糊精;膳食纤维;理化性质;功能性成分
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中图分类号:O636.12 文献标识码:A 文章编号:1674-4942(2018)04-0418-10
AdvanceonResearchandApplicationofResistantDextrin
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HUANG Zheng ,SUN Jiangwen ,XU Yong ,WEI Na ,HU Songqing
(1.SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou 510640,China;
2.Hospital,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou 510640,China;
3.GuangdongFoodIndustryResearchInstituteCo.,Ltd.,Guangzhou 511442,China)
Abstract:Resistantdextrinisanimportantwater-solubledietaryfiberwithlow-molecularweight.Atpresent,amethod
forproducingstarch-basedresistantdextrinisdevelopedbyacidandheattreatment.Resistantdextrinisnaturallylow-cal⁃
orieglucan,whichhasuniquephysiologicalfunctions,goodprocessingcharacteristics,highthermalstabilityandgreatdi⁃
gestivetolerance.Asanimportantfunctionaldietaryfiber,resist
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