抗性糊精的研究与应用进展-海南师范大学学报编辑部.PDF

第31卷第4期 海南师范大学学报（自然科学版） Vol.31No.4 2018年12月 JournalofHainanNormalUniversity（NaturalScience） Dec.2018 Doi：10.12051/j.issn.1674-4942.2018.04.012 抗性糊精的研究与应用进展 1 2 3 3 1* 黄 政 ，孙江文 ，徐 勇 ，卫 娜 ，胡松青 （1.华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640； 2.华南理工大学医院，广东 广州 510640； 3.广东省食品工业研究所有限公司，广东 广州 511442） 摘 要：抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维。目前，已形成以淀粉 为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法。抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性， 其本质上是低热量的葡聚糖，酸热稳定性好，消化耐受性强。作为一种重要的功能性膳食纤维，抗 性糊精能够改善人体肠道菌群组成、吸收肠道有害物质，有助于预防如高血压、糖尿病等慢性疾 病。自被批准为普通食品以来，抗性糊精越来越受到食品行业的重视，在饮料、肉制品、面制品和 功能食品等食品工业中的应用前景广阔。本文从抗性糊精的研究现状、基本理化性质、生理功能、 应用领域等方面进行了综述。 关键词：抗性糊精；膳食纤维；理化性质；功能性成分 + 中图分类号：O636.12 文献标识码：A 文章编号：1674-4942（2018）04-0418-10 AdvanceonResearchandApplicationofResistantDextrin 1 2 3 3 1* HUANG Zheng ，SUN Jiangwen ，XU Yong ，WEI Na ，HU Songqing （1.SchoolofFoodScienceandTechnology，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou 510640，China； 2.Hospital，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou 510640，China； 3.GuangdongFoodIndustryResearchInstituteCo.,Ltd.，Guangzhou 511442，China） Abstract：Resistantdextrinisanimportantwater-solubledietaryfiberwithlow-molecularweight.Atpresent,amethod forproducingstarch-basedresistantdextrinisdevelopedbyacidandheattreatment.Resistantdextrinisnaturallylow-cal⁃ orieglucan,whichhasuniquephysiologicalfunctions,goodprocessingcharacteristics,highthermalstabilityandgreatdi⁃ gestivetolerance.Asanimportantfunctionaldietaryfiber,resist