抗性糊精的研究与应用进展-海南师范大学学报编辑部.PDF

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第31卷第4期 海南师范大学学报(自然科学版) Vol.31No.4 2018年12月 JournalofHainanNormalUniversity(NaturalScience) Dec.2018 Doi:10.12051/j.issn.1674-4942.2018.04.012 抗性糊精的研究与应用进展 1 2 3 3 1* 黄 政 ,孙江文 ,徐 勇 ,卫 娜 ,胡松青 (1.华南理工大学 食品科学与工程学院,广东 广州 510640; 2.华南理工大学医院,广东 广州 510640; 3.广东省食品工业研究所有限公司,广东 广州 511442) 摘 要:抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维。目前,已形成以淀粉 为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法。抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性, 其本质上是低热量的葡聚糖,酸热稳定性好,消化耐受性强。作为一种重要的功能性膳食纤维,抗 性糊精能够改善人体肠道菌群组成、吸收肠道有害物质,有助于预防如高血压、糖尿病等慢性疾 病。自被批准为普通食品以来,抗性糊精越来越受到食品行业的重视,在饮料、肉制品、面制品和 功能食品等食品工业中的应用前景广阔。本文从抗性糊精的研究现状、基本理化性质、生理功能、 应用领域等方面进行了综述。 关键词:抗性糊精;膳食纤维;理化性质;功能性成分 + 中图分类号:O636.12 文献标识码:A 文章编号:1674-4942(2018)04-0418-10 AdvanceonResearchandApplicationofResistantDextrin 1 2 3 3 1* HUANG Zheng ,SUN Jiangwen ,XU Yong ,WEI Na ,HU Songqing (1.SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou 510640,China; 2.Hospital,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou 510640,China; 3.GuangdongFoodIndustryResearchInstituteCo.,Ltd.,Guangzhou 511442,China) Abstract:Resistantdextrinisanimportantwater-solubledietaryfiberwithlow-molecularweight.Atpresent,amethod forproducingstarch-basedresistantdextrinisdevelopedbyacidandheattreatment.Resistantdextrinisnaturallylow-cal⁃ orieglucan,whichhasuniquephysiologicalfunctions,goodprocessingcharacteristics,highthermalstabilityandgreatdi⁃ gestivetolerance.Asanimportantfunctionaldietaryfiber,resist

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