米酒发酵实用工艺优化研究.doc

PAGE PAGE 20 实用标准 精彩文档 毕业设计（论文） 题目 米 酒 发 酵 工 艺 优 化 研 究 学生姓名 学号 专业 班级 指导教师 评阅教师 完成日期 年 月 日 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc327046934 摘 要 PAGEREF _Toc327046934 \h 1 HYPERLINK \l _Toc327046936 1 前言 PAGEREF _Toc327046936 \h 2 HYPERLINK \l _Toc327046937 1.1 糯米及其功效的简介 PAGEREF _Toc327046937 \h 2 HYPERLINK \l _Toc327046938 1.2米酒的成分及功用简介 PAGEREF _Toc327046938 \h 3 HYPERLINK \l _Toc327046939 1.3研究意义 PAGEREF _Toc327046939 \h 5 HYPERLINK \l _Toc327046940 1.4研究方向 PAGEREF _Toc327046940 \h 6 HYPERLINK \l _Toc327046941 2材料与方法 PAGEREF _Toc327046941 \h 6 HYPERLINK \l _Toc327046942 2.1 材料与仪器 PAGEREF _Toc327046942 \h 6 HYPERLINK \l _Toc327046943 2.2 实验方法 PAGEREF _Toc327046943 \h 7 HYPERLINK \l _Toc327046947 2.3 产品检测 PAGEREF _Toc327046947 \h 9 HYPERLINK \l _Toc327046948 3实验结果与分析 PAGEREF _Toc327046948 \h 12 HYPERLINK \l _Toc327046949 3.1单因素实验的设定 PAGEREF _Toc327046949 \h 12 HYPERLINK \l _Toc327046950 3.2 正交实验结果及分析 PAGEREF _Toc327046950 \h 16 HYPERLINK \l _Toc327046951 4 结论 PAGEREF _Toc327046951 \h 17 HYPERLINK \l _Toc327046952 总结与体会 PAGEREF _Toc327046952 \h 18 HYPERLINK \l _Toc327046953 致 谢 PAGEREF _Toc327046953 \h 19 HYPERLINK \l _Toc327046954 参考文献 PAGEREF _Toc327046954 \h 19 摘 要：本次试验主要是完成对米酒的最佳酿造工艺的研究。对米酒生产中加曲量、发酵温度、发酵时间等因素进行分析，检测总糖量、总酸、酒精度。并对产品进行色、香、味的综合感官评定。通过对L9（3）正交实验进行极差分析，确定米酒生产最佳工艺组合：发酵温度32摄氏度，发酵时间36h，加曲量0.5%。 关键词：发酵；米酒；发酵时间；温度；酒精；正交实验 1 前言 1.1 糯米及其功效的简介 1.1.1简介 　　糯米又叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一。 　　长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。 　　长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。 　　因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过