满记甜品制作实用工艺附图.doc

实用标准 精彩文档 椰汁馬豆糕馬豆１／４杯（就是甜豆吧？~）?　　?　　粟粉３／４杯?　　?　　沙糖３／４杯?　　?　　鮮奶１杯?　　?　　椰漿１小罐?　　?　　水２杯?　　?　　做法：?　　１．先將馬豆洗淨，隨涷水放入煲內煮稔，取出隔乾水份。?　　２．用１杯清水將粟粉調勻備用。?　　３．將沙糖和１杯清水煮至滾，加入鮮奶和煮滾，待其滾時，加入馬豆，最後慢慢加入已調勻的粟粉水，徐徐拌勻。?　　４．把糕糊倒入已濕水的糕盆內，涼後便可放進雪櫃 焗荔茸栗子西米布甸?　　[材料]：（1人份）芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒?　　?　　[吉士料]：吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升?　　?　　[做法]： 1. 西米浸水1小时，沥干水份，用滚水煮至透明，备用。?　　2. 芋头切小件，隔水蒸熟，捣烂成茸，加入栗子碎粒及西米拌匀。?　　3. 将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀，放上已载水的焗盘上，放入焗炉大火焗10分钟即可。?　　?　　[烹调心得]：焗布甸上热水来焗，使受热均匀，效果好。糖的分量随自己口味调校。?　　[制作时间]：15分钟 榴槤糯米糍 (三粒) 一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，榴莲肉。?　　?　　1. 准备好各材料.?　　?　　2. 榴莲肉切成肉丁准备?　　?　　3. 倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.?　　?　　4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.?　　?　　5/6. 放一块榴莲肉在中心,并搓圆?　　?　　7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成 榴槤班戟 材料：馅料：榴莲两块，淡奶油，糖 　　 　　班戟皮：鸡蛋两个，糖两汤匙，低筋面粉100克，牛奶100ml，牛油少许。 　　 　　1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别加糖打发，然后在蛋黄浆里加入低筋面粉拌匀，再加入蛋白浆拌匀，再倒入牛奶，最后加入牛油（事先隔水煮溶）。做好的面糊以捞起能马上滴下来为宜。 　　 　　2.将面糊一勺倒入平底锅，加少许油，用文火慢慢煎好班戟皮，摊凉备用。 　　 　　3.用开水开鱼胶粉。 　　 　　4.淡奶油加糖打发，打到企身。 　　 　　5.将打发好的忌廉加入榴莲肉、鱼胶水，搅啊搅，搅到距匀。跟住就放落冰箱（保鲜那层）冰到它凝固。 　　 　　6.最后用班戟皮加入馅料，放落冰箱再冰多一会儿就搞定啦。 椰汁紫米軟糕?黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克　　?　　【做法】?　　?　　 1. 洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。?　　 2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。?　　 3. 椰汁与粟粉拌匀，备用。?　　 4. 将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。?　　 5. 放入已涂油之盆中压平，待冻切件。 芒果糯米糍材料：一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果。?　　?　　1. 准备好各材料.?　　?　　2. 芒果切成肉丁准备?　　?　　3. 倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.?　　?　　4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.?　　?　　5/6. 放一块芒果肉在中心,并搓圆?　　?　　7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成 糖不甩?　　?　　材 料： 糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。 　　?　　?　　做 法： 　　?　　（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀； 　　（2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分； 　　?　　（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底； 　　?　　（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。 　　?　　?　　心 得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准 材料：黑芝麻、米，比例大致为4:1（从体积上看）。?　　?　　这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出