甜味剂-代糖-中国文化大学保健营养学系.PDF

2 0 1 甜味 劑-代糖 4 / 1 1 / 1 (SWEETENERS) 1 1 食品健康品質提升讀書會 張凱甯 前言 2 0 1 4 / 甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。目前世界上使用的甜味劑 1 1 / 1 很多，有幾種不同的分類方法；按其來源可分為天然甜味劑和人工合 1 成甜味劑，以其營養價值來分可分為營養性和非營養性甜味劑，若按 其化學結構和性質分類又可分為糖類和非糖類甜味劑等。我國目前核 准允許使用的添加物甜味劑有- 25多種。  糖類甜味劑如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等在我國通常稱為糖， 並視為食品，僅糖醇類和非糖甜味劑才作為食品添加物管理。近來人 們研究開發出一類低聚糖如低聚果糖、低聚麥芽糖等，它們除具有一 定甜度外，還具有一定生理活性，但尚未作食品添加物管理。  人工合成的非糖類甜味劑的甜度很高，用量極少，熱值很小，多不參 與代謝過程，常稱為非營養性或低熱值甜味劑，