第五章-环境污染对食品安全的影响.ppt

切尔诺贝利的核泄漏事故 白俄罗斯儿童甲状腺癌、白血病的数量急剧增加，新生儿残疾者剧增。 白俄罗斯戈梅利地区儿童的甲状腺癌比率，由核事故前1:200万到1994年1:1万。 1997年，对切尔诺贝利约400km处的学校数百名学生进行体检，几乎无一例健康，都患有不同程度的慢性疾病。 据专家估计，完全消除事故影响需要800年的时间，将经过整整40代人。 日本福岛第一核电站核泄漏危机重大事件 3月11日：日本东北部近海发生9.0级地震，导致福岛第一核电站发生爆炸与核泄漏事故 ,日本原子能安全保安院将此次事故评估为“4级”。 3月18日：日本原子能安全和保安院初步将1号至3号机组事故定为5级。 3月19日：日本政府宣布福岛县牛奶和茨城县菠菜感染超标准的核辐射量。 3月26日：1号机组排水处附近海水被发现含放射性碘。 4月2日：2号机组海水取水处附近混凝土竖井出现裂缝，放射性水正在泄漏 4月4日：开始向大海排放1至4号机组集中废弃物处理设施等存储的约9000吨低放射性污水。 4月10日：清除核电站内因氢气爆炸等产生的瓦砾。这些瓦砾可能在释放放射性物质。 4月12日：日本将福岛第一核电站核泄漏事故等级由5级提高至7级。 国际核事故分级规定，核安全事件共分7级，1至3级为事件，4至7级为事故： 1级为异常； 2级为普通事件，没有产生场外影响，但有核设施内工作人员遭受过量辐射； 3级属严重事件，放射性物质极小量释放，公众所受辐射程度小于规定限值，工作人员健康受严重影响； 4级属没有明显场外风险的事故，放射性物质小量释放，公众遭受相当于规定限值的辐射影响，可能出现工作人员遭受致命辐射的情况； 5级属于具有场外风险的事故，放射性物质有限释放，此时核反应堆堆芯和辐射屏障出现严重损坏； 6级重大事故； 7级特大事故，这种释放可能有急性健康影响；在大范围地区（可能涉及一个以上国家）有慢性健康影响；有长期的环境后果。 福岛核泄漏的主要物质为碘131，浓度超出日本国家标准500万倍，碘131一旦被人体吸入会引发甲状腺疾病，引发低甲状腺素症状，患者必须长期服用甲状腺素片，而更严重的甚至可能引发甲状腺癌变。 　　服用碘的确可封闭甲状腺，让放射性碘无法“入侵”，但过量会导致碘中毒。在短期内可能会出现肠部不适和过敏现象及甲状腺疾病，严重甚至会致命。 铯137浓度超标110万倍，将来会产生辐射污染，危害食物链的安全，进而会影响人类的健康。至少得300年才能慢慢变成无害，正常要1000年。 核泄漏结果： 放射性污染对当地海洋动物的生存已造成伤害，整个食物链环环相扣，如不加以有效控制，最终受到危害的是人类。 呼 唤 美 好 环 境！ 第一节 环境污染与食品安全 第二节 大气污染对食品安全性的影响 第三节 水体污染对食品安全性的影响 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 第五节 放射性物质对食品安全性的影响 1 环境污染如何影响食品安全的？ 原生环境中的食品安全吗？为什么？ 3 按环境要素分，环境污染的类型及主要污染物？ 我国地跨热带、亚热带和温带三个气候带，有大小海岛5000多个，海岸线长约1.8万公里。 广阔的滩涂和近岸水域为养殖各种贝类创造了良好的条件。 贝类食品安全 贝类营养丰富，美味可口，富含牛黄酸，对各个年龄段的人都具有养生保健作用，深受国内外消费者的欢迎。 贝类食品安全 我国每年都有大量的文蛤ge、菲律宾蛤仔和牡蛎等贝类远销世界各地，是我国主要出口水产品种之一。 海水养殖区不断遭到生活污水和工业废水的影响，水质变差，超标率明显增加，某些海湾、河口及浅海的水体富营养化程度日趋严重。 赤潮生物种类增加，发生频率日趋频繁，已严重危及贝类等水产生物的安全和卫生。 贝类食品安全 水体污染物 3.1 酚类污染物 3.2 氰化物 3.3 石油 3.4 苯及其同系物 3.5 污灌中的重金属 3.6 病源体微生物 重要 3.1 酚类污染物 来源：工业废水 含酚固体废弃物堆放 含酚污水灌溉 危害：适当浓度无影响 作物体内积累产生臭味，影响产品品质 危害途径： 植物体内积累 叶菜类﹥茄果类﹥豆类﹥瓜类 ﹥根菜类 控制： 减少污水灌溉和污水养殖； 严格按照