酒店餐饮部运行与管理课程教学计划.docVIP

周数 16 周学时 4 总学时 64 课堂教学 56 学时 实验课 8 学时 其他（ ） 学时 课程教学计划 系别 专业 酒店管理 班级 酒店 2013-2014学年 第 1 学期 课程名称 酒店餐饮部运行与管理 主讲教师 采用教材 餐饮运行与管理 上课周次及时间 课堂教学（包括讲课、习题课、课堂讨论、测验等） 实验课 其他（实习、课程设计、课外作业等） 备注 学时 教学内容（教学大纲章、节和题目名称） 学时 实验内容 学时 内容 第 1 周 9月23日—9月29日 4 第一章 餐饮业 第一节 餐饮业的历史和发展 第二节 餐厅的种类及服务项目 第三节 餐饮业的地位与作用 2 观看餐厅类型的视频资料 第2 周 9月30日—10月7日 国庆节放假 第 3周 10月8日—10月12日 2 第二章 餐饮部的岗位设置即要求 第一节 餐饮部的组织机构与职能 第二节 餐饮工作人员的岗位职责 2 观看餐饮业从业人员工作的相关视频资料 第 4周 10月14日—10月18日 4 第二章 餐饮部的岗位设置即要求 第三节 餐饮工作人员的礼仪规范 第三章 餐饮服务方式与服务程序 第一节 中式餐饮相关菜点知识 第二节 中餐服务方式与程序 第5周 10月21日—10月25日 4 第三章 餐饮服务方式与服务程序 第三节 西式餐饮相关菜点知识 第三节 西餐服务方式与程序 第6周 10月28日—11月1日 2 第四章 中餐宴会服务 第一节 中餐宴会概述 2 观看中餐宴会服务相关视频资料 第 7周 11月4日—11月8日 4 第四章 中餐宴会服务 第二节 中餐宴会服务 第8 周 11月11日—11月15日 2 第五章 西餐宴会服务 第一节 西餐宴会概述 2 观看西餐宴会服务相关视频资料 第 9周 11月18日—11月22日 4 第五章 西餐宴会服务 第二节 西餐宴会服务 第 10 周 11月25日—11月29日 4 酒吧服务 第一节 酒水相关知识 第二节 酒吧服务 第三节 咖啡厅服务 第 11 周 12月2日—12月6日 4 第七章 菜单设计与制作 第一节 菜单的内容、作用和种类 第二节 菜单设计与制作 第 12 周 12月9日—12月13日 4 第八章 餐饮服务质量管理 第一节 餐饮服务质量概述 第二节 餐饮服务质量内容 第 13 周 12月16日—12月20日 4 第九章 厨房运营管理 第一节 食品原料的管理 第二节 厨房的生产管理 第三节 厨房的卫生管理 第 14 周 12月23日—12月29日 6 第十章 餐饮人力资源 第一节 餐饮人力资源概述 第二节 餐饮员工的招聘 第 15 周 1月2日 2 第十章 餐饮人力资源 第三节 餐饮员工的培训 第四节 餐饮员工的激励 第 16 周 1月6日—1月10日 4 第十一章 餐饮营销管理 第一节 餐饮产品定价 第二节 餐饮营销原理 第三节 餐饮内部营销 第四节 餐饮外部营销 下面是赠送的几篇网络励志文章需要的便宜可以好好阅读下，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！谢谢！！ 出路出路，走出去才有路 “出路出路，走出去才有路。”这是我妈常说的一句话，每当我面临困难及有畏难情绪的时候，我妈就用这句话来鼓励我。 　　很多人有一样的困惑和吐槽，比如在自己的小家乡多么压抑， HYPERLINK /huati/ganjue/index1.html 感觉自己的一生不甘心这样度过，自己的工作多么不满意，不知道该 HYPERLINK /huati/likai/index1.html 离开还是拔地而起去反击。你问我，我也不知道你应该怎么选择， HYPERLINK /wenzhang/renshengzheli/ 人生都是自己的，谁也无法代替你做怎样的选择。 　　有一个和我熟识的快递员，我之前与他合作了三年。最开始合作的时候，他负责收件和送件，我搬家的时候，他帮我安排过两次公司的面包车，有时候他送件会顺路把我塞在他的三蹦子里当货物送回我家。他时常跟我提起在老家农村种地的 HYPERLINK /wenzhang/shenghuosuibi/ 生活，以及进城之前 HYPERLINK /huati/fumu/index1.html 父母的担忧及村里人为他描绘的可怕的城里人的世界。那时候的他，工资不高、工作辛苦、 HYPERLINK /huati/laopo/index1.html 老婆怀孕、 H