湖南炒鸡的做法.docVIP

b b 湖南炒鸡的做法 夏天到了，几种辣椒都上市了，最喜欢的还是湖南椒，真是辣的过瘾，配着瘦肉或者鸡肉炒非常的开胃好吃哦。试试吧。 主料 HYPERLINK /search/recipe/%E6%B9%96%E5%8D%97%E6%A4%92 \o \t _blank 湖南椒 100g HYPERLINK /search/recipe/%E5%AB%A9%E9%B8%A1 \t _blank 嫩鸡 500g 辅料 油 适量 盐 适量 生抽 适量 姜蒜 适量 豆瓣酱 适量 步骤 1.半只鸡洗净，斩块，用少许盐和姜腌制十分钟 2. HYPERLINK /recipe/all/49451 \t _blank 湖南椒斜到切段，姜蒜切片 3.锅烧热，倒入鸡块 4. HYPERLINK /recipe/all/479 \t _blank 炒出水份，盛出 5.另起锅，倒油烧热，倒一勺豆瓣酱 HYPERLINK /recipe/all/479 \t _blank 炒出红油 6.加入姜蒜 HYPERLINK /recipe/all/479 \t _blank 炒香 7.倒入 HYPERLINK /recipe/all/479 \t _blank 炒过的鸡块 8.大火 HYPERLINK /recipe/all/479 \t _blank 炒三分钟，放一勺清水 9.烧至水快干，倒入 HYPERLINK /recipe/all/49451 \t _blank 湖南椒 HYPERLINK /recipe/all/479 \t _blank 炒半分钟 10.加入少许的生抽即可 湘味小炒鸡 用料 HYPERLINK javascript:; \o 湘味小炒鸡的主料 主料 HYPERLINK /鸡 \t _blank 鸡 半只 HYPERLINK javascript:; \o 湘味小炒鸡的辅料 辅料 HYPERLINK /柿子椒 \t _blank 青椒 5个 红椒 1-2个 大蒜 4-5瓣 生姜 20克 生抽 1汤匙 HYPERLINK /猪油(板油) \t _blank 油 适量 HYPERLINK /精盐 \t _blank 盐 适量 湘味小炒鸡的做法 1. 鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮 2. 锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止。 3. 下入姜蒜 4. 保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀 5. 下入辣椒 6. 炒匀 7. 加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味 8. 装盘出锅。此味只有天上有 烹饪技巧 1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分，依靠鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟，较之于加水煮熟的口味，前者更鲜美，香味更浓厚；2、放油少，是因为现在的鸡养尊处优，丰满有余，振翅难奔，小火的情况下，鸡块自身的油会慢慢煎出。若是不粘锅，小油煎的鸡皮略黄，更是香酥；3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃盐，建议在与其他主菜拌匀之间，单独给辣椒放盐；4、不建议用大火爆炒，油烟呛鼻，不利健康，更不利于主妇美丽！！！切记！