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浅谈水果中有机磷农药的检测方法及简单去除方法 摘要：在农药污染与残留问题日趋严重的今天, 水果中农药残留问题已经直接危及到了人类的生存与健康, 已成为当今社会共同关注的问题。如何检测和控制农产品中农药残留成为急需解决的难题。本文就水果中有机磷农药残留检测的方法和简单的去除方法加以讨论。 关键词：水果；有机磷农药；残留测定；检测方法；方法 Discussion on fruit organ phosphorus pesticide detection method and the simplemethod of removing Shao Jiaqin ( number: 07320901024) College of chemistry and chemical engineering,2009(3) class of chemical education, Guizhou Bijie 551700 Abstract: in the pesticide pollution and residue problem is becoming increasingly serious, pesticide residues in fruit has a direct threat to human survival and health, has become the social issues of common concern. How to detect and control of pesticide residues in agricultural products becomeThe urgent need to address the problem. In this paper, fruit organic pesticide residues detection methods and simple removal method is discussed. Key words: fruit; organic phosphorus pesticide residues; determination; testing method; method of. 引言 随着人们生活水平的提高, 营养丰富的水果类在人们日常饮食生活中的比重越来越大, 从而与人类的健康联系就愈加紧密。近年来农民为防治温室蔬菜病虫害, 大量使用高毒高效农药, 导致农产品农药残留严重超标, 不但危害人们的身体健康, 而且影响农产品出口创汇。 1 有机磷农药特点 有机磷农药因其高效、溶解性好、易被水解、在环境中能很快地降解而被广泛地用于农业生产 中， 使虫害得到了有效的控制， 极大地提高了农作物的产量。然而， 农药也是对人畜有毒的化学品， 易对环境造成污染， 在农作物中残留后存在着潜在的慢性毒性和对生态环境的影响。国家标准规定了农产品中有机磷农药的最大允许残留量为0.2 mg/kg[1]， 但就最近几年的检测情况表明， 农产品中农药残留状况不容乐观[2]， 因此对食物中的农药残留进行监控检测对食品安全是十分重要的工作。 2 有机磷农药检测方法 随着人们对食品安全的重视， 各种新的农残检测技术应运而生， 目前所报导的方法按技术原理的不同主要有色谱法[3]、质谱[4]、化学发光[5]、毛细管电泳[6]、酶联免疫[7]、酶抑制[7]、比色卡快速检测法[8]、NY/ T 761- 2008 气相色谱法和NY/ T 1380- 2006 气质色谱法[9-10] 、薄层- 酶抑制[11]法等。这些测定方法均具有很高的准确度， 但有的需要大型仪器设备， 分析成本大， 且需专门人员操作； 有的方法实验条件要求高、过程复杂。因此研究农残简单、准确的检测方法在食品安全、环境保护、植物生理等方面有重要的实际意义。本文研究了有机磷农药在碱性条件下水解， 其水解产物二氯乙醛与间苯二酚缩合生成粉红色化合物的特效显色反应， 结合光度检测技术并利用该特效显色反应， 检测食品中有机磷农药残留。 用酶抑制技术测定有机磷等农药除了灵敏度高外，而且对用刚果红不能显色的不含硫的有机磷农药，如敌敌畏、敌百虫等，也可显色。因此，有很大的实用价值。 3 有机磷农药的简单去除方法 3·1 冲洗法 清除附着在菠菜、鸡毛菜等叶菜上的农药，可将菜放在水槽或脸盆里，一边冲、一边洗、一边排水，即流水洗菜，反复冲几次，可有效地将残留农药冲洗掉。冲洗时要注意节水。 3·2 碱水浸泡法 将瓜果蔬菜在食用碱水中浸泡5～15 分钟，可以去除蔬果表面残留的有机磷杀虫剂。但在浸泡后，注意要将碱水冲洗干净。 3·3 储存法 空气中的氧气，有分解部分农药的作用。因此可以通过延长存放时间的方法，将一些可以存放的蔬菜和瓜果放置1～3