生命物质-维生素.ppt

1、维生素C 抗坏血酸，极易被氧化，是最不稳定的维生素，影响其稳定性的因素很多，包括温度、pH、氧、酶、金属离子、紫外线、x—射线和?—射线的辐射，酸性。 1、维生素C --- 发现 坏血病就是因缺乏维生素C引起的疾病，早在古希腊希波克拉底时即曾描述过坏血病，但未将其与饮食联系起来。 1747年，英国医生林德在海军服役期间，船员得了坏血病。他认为坏血病可能与饮食有关(船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了) 。于是，他在船上进行实验，他将12名坏血病患者分为6组，除同样基本饮食外，每组添加不同的食品，发现添加柠檬、柑橘类组的疗效最明显，其次是苹果汁组。 1、维生素C --- 发现 坏血病：血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞的胶原蛋白所决定。胶原蛋白的合成需要VC参加。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织，皮肤表面产生淤血、紫癍，在体内则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 1、维生素C --- 发现 1928年，哲尔吉分离出VC ，并对其生理作用进行研究，因而获1937年诺贝尔医学奖。 1933年，霍尔恩与卡勒一起人工合成了VC ，两而同获1937年的诺贝尔化学奖。 1、维生素C --- 功用 预防坏血病：参与胶原蛋白的合成，对结缔组织、骨骼、毛细血管的正常结构有重要作用。 抗氧化：（1）促进氧化型谷胱甘肽还原；（2）促进铁的吸收；（3）促进叶酸活化。 参与体内羟化反应：（1）促进胶原合成；（2）参与胆固醇合成、酯化；（3）参与芳香族氨基酸代谢。 促进免疫球蛋白合成，提高免疫力。 1、维生素C --- 推荐摄入量 人体每日最低需要量10mg 中国营养学会推荐摄入量： 孕妇： 80～120mg 1～10岁：30 ～ 50mg 少年： 60mg 成人： 60mg 吸烟： 每10支，需维生素C 132mg 1、维生素C --- 缺乏 轻度疲劳、厌食是C缺乏的早期症状 坏血病：毛细血管脆性增强，牙龈和毛囊及其四周出血，重者还有皮下、肌肉和关节出血及血肿形成，粘膜部位也有出血现象，常有月经过多以及便血等。 1、维生素C --- 毒副作用 中国营养学会建议对成人维生素C的UL可定为＜1000mg／d。 大剂量服用C，如每天达2～8g以上时，将会产生危害健康的作用，如恶心、腹部不适，甚至出现痉挛、腹泻、铁吸收过度，以及形成肾、膀胱结石。 红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，妨碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量Ｃ形成依赖。 1、维生素C --- 食物来源 新鲜蔬菜：辣椒、菜花、白萝卜、绿叶蔬菜。 水果：猕猴桃、樱桃、柑橘类、番石榴、草莓、葡萄。 在所有维生素中，Ｃ是最不稳定的。在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解（如鲜果汁）。 食物中C含量（mg/100克） 食物名称 含量 食物名称 含量 红辣椒 144 苜 蓿 118 绿苋菜 47 香 菜 48 西兰花 51 大白菜 47 小白菜 28 油 菜 36 酸 枣 243 猕猴桃 62 草 莓 47 西红柿 19 橘 子 50 苹 果 10 柿 子 75 菜 花 61 2、维生素B1（硫胺素，抗神经炎维生素） 最早在酵母菌中被发现，在肝和脑中生成焦磷酸硫胺素（TPP），参与糖代谢。 VB1被称为精神性的维生素，其可作用于神经末梢，对酒精性神经类、妊娠期神经类和脚气病都有治疗价值。其还能维持正常的食欲、肌肉的弹性和健康的精神状态。 一般烹饪温度下破坏不多，但在碱性条件下不耐高热（北方煮粥用碱）。 2、维生素B1 1886年，荷兰病理学家艾克曼到雅加达去研究当地流行的脚气病。他给一组小鸡喂精米，另外一组喂糙米。几周后，前者出现多发性神经炎(脚气病)，后者安然无恙。后者改喂糙米，多发性神经炎逐渐消失。提示，脚气病并非由细菌引起，而是食物中缺乏某种微量物质。 1912年，日本生物化学家铃木梅太郎从米糠中提取出硫胺素，后来被命名为维生素B1。 2、维生素B1 -- 营养功用 辅助糖代谢（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，缺乏时导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆积） 维持神经系统正常功能（糖代谢正常才能保证神经系统的能量供应） 增强胃肠功能：促进肠胃蠕动和消化液的分泌，增进食欲。 2、维生素B1 -- 缺乏 下肢软弱、无力、沉重感。 神经性皮炎、皮痒及水肿。 消化功能减弱，食欲不振、消