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研究性学习成果报告
课题名称
从调味品学习化学
指导教师
陈 诉
学 科
化 学
班 级
高一4班
小组成员
宋培松、宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美、吴宏倩、陈胤会
研究意义
学习来源与生活,又应当高于生活。本研究性学习课题的意义在于从学习熟悉的生活场景——厨房、从学生熟知的物品——调味品着手学习化学,掌握研究性学习的方法和过程,深切体会化学学科与实际生活的紧密联系,在活动过程中提高动手操作能力和团结协作的精神,通过课本学习和生活中的观察,体会知识来源于生活并且能指导生活这一意义,从而爱上化学学习、爱上科学探究。
研究工具
电脑,图书馆书籍,化学仪器、相关试剂、常用调味品
研究途径
调查采访、资料收集、实验验证
学习方法
自主学习与教师讲授相结合
论证思路:在了解关于厨房中的化学试剂、化学反应的的基础上,将生活中的化学于课堂知识联系起来,从生活中寻求化学、发现化学、了解化学,将有关常见调味品的化学知识总结起来,体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。
论证过程:
研究方案
1,确定课题,明确任务及具体分工;
2,确定研究方案,查找资料,具体研究讨论,初步得出结论;
3,对所找信息进行整理、归纳,初步总结成果;
4,进一步分析,研究总结,完成接替报告。
实施记录
地点
参加人员
活动内容
教室
全班同学
确定课题,任务分工
图书馆
宋培松、宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美、吴宏倩、陈胤会
查找资料,筛选信息
教室
全班同学
整理资料,讨论总结
教室
宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美
总结,撰写结题报告
结论
一、食盐
1、化学名称:氯化钠 化学式:NaCl
2、对人类的意义:维持体液渗透压和酸碱平衡,
保持神经和肌肉的应激性,调节生理功能。
3、小贴士:
不宜食用过多,成人每天最好在7克以内。
食用加碘食盐。
(食盐是人们生活中最常用的一种调味品,它主要成分是氯化钠,同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。食盐对人体健康至关重要。心脏没有它,它就会影响正常的跳动;胃里少了它,就会使胃酸缺乏而消化不良,食欲不振。长期不吃食盐,人就会全身无力,还会头疼,全身肌肉抽搐等等。食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡,保持神经和肌肉的应激性,调节生理功能等重要的作用。成人每天约需食盐2到7克。食盐过多,会增加心肾功能负担,有碍健康。科学证实,食盐过量,对高血压、呼吸道病患者不利,使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。)?
味精
1、主要成分:谷氨酸钠
2、使用小贴士:
(1).对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
(2).对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大HYPERLINK /view/22899.htm溶解度越低,鲜味的效果越差。
(3).在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成HYPERLINK /view/8434501.htm谷氨酸二钠,产生氨水臭味。
(4).味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5克。
(5).做菜使用味精,应在菜快炒好时加入。因为在高温下,味精会分解为HYPERLINK /view/3161149.htm焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,没有鲜味。
(6).注意投放温度,味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠,会失去鲜味和营养,因而炸制食品,急火快炒时不宜使用,投放味精的适宜温度是70~80℃,此时鲜味最浓。
(7).注意投放时间,最好在汤菜出锅前投放,不要提前,也不要与原料同时投入或烹调中途加入,腌菜时不要使用味精。
(8).注意适量,就科学家研究表示使用味精过量,容易导致肥胖。
三、酱油
主要成分:
生产原料:大豆、淀粉、小麦和食盐
3、营养作用:
①烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;
②酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;
③酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;
④ 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
四、食醋
1、主要成分:醋酸 化学式:CH3COOH
2、生产原料:主要为大米和高粱
3、醋在生活中的妙用:
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