论疆饮食文化传播认同.docVIP

PAGE / NUMPAGES 论新疆饮食文化的传播与认同-新闻学 论新疆饮食文化的传播与认同 赵静 【摘要】本文通过探讨新疆特色饮食，试图为新疆饮食文化在异域文化中原汁原味地得以再现找到一条可行之路，以使新疆得天独厚的异域文化在世人面前大放异彩。 关键词 新疆饮食媒介传播认同 一、新疆饮食文化概述 饮食文化是指人类在饮食原料的获取、食品的加工、制作、食用过程中创造的技术、艺术、科学及其在饮食基础上形成的心理素质、思想意识，是制作食物前原材料的选择利用、食物制作和饮食消费过程中所运用的技艺和科学，以及在饮食基础上形成的各自的传统习俗、思想哲学，它是人类全部食事活动的总和。是传统习惯、生活方式等方面表现出来的物质文明和精神文明的总称。 中国幅员辽阔，资源丰富，各个地区的自然气候、地理环境和物产资源都各具特色，各地人民的生活习俗也多有差异，所以在饮食方面，每个地区都形成了各自独特的饮食习惯。所谓“百里不同风，千里不同俗”正是恰当地反映了风俗因地而异的特点，由此不同的地方菜系也就逐渐形成了。 晋代张华《博物志》中说道，“东南之人食水产，西北之人食陆畜”。①新疆地处亚欧大陆腹地，位于祖国西北边陲，因自然条件和社会条件在饮食文化发展过程中逐步形成了既具有清真菜特性，又具有西北菜系的烹饪特点。 饮食是一个民族多种文化因素的载体，形式多彩，内容广博。我们可以从中看到一个民族的精神信仰，对待生活的态度，生活的智慧和鲜活的生命力。②新疆饮食文化是新疆地域文化中不可或缺的一部分，带有浓郁的民族区域性特征，充分显示了新疆各族劳动人民的聪明才智和创造能力。 二、新疆饮食文化的特点 1、新疆饮食文化的特色性 从饮食方法上，我们就能发现民族性格的不同，一个民族的传统的饮食行为和习惯，譬如食物本身，食物的属性，食物的范围，制作过程和仪式，餐桌上的礼仪，节日和仪式食品以及食物的名称、保存、禁忌等，可以看到一个民族的精神信仰，生活态度，生活智慧和鲜活的生命力。 2、新疆饮食文化的营养性和经济性 一方水土养一方人。新疆菜肴营养丰富，经济实惠。以最具代表性的过油肉拌面为例，这道既有饭又有菜的家常菜品中，既有蛋白质高的羊肉，又有碳水化合物的面粉，还有含有多种维生素的西红柿、辣椒、洋葱等。营养齐全，搭配科学，颜色艳丽。 3、新疆饮食文化的多元性 新疆自古就是多民族居聚的区域，不同的文化在这片土地上撞击、交汇、融合，凝结为特有的西域民族文化。在灿烂夺目的历史文化长河中，饮食文化更是独树一帜。今天，在新疆的任何一个城市，不仅可以吃到新疆本土的民族风味佳肴，也可以品尝到川菜、湘菜、粤菜等内地的各种菜系。在新疆，不但可以感受到各民族情感上的深切交融，还可以领略到民族文化之间相互影响、渗透、融合的多姿多彩，其中新疆多元性的饮食文化最具说服力。举一个年代并不是非常久远的例子，在1970年初，几个上海知青支边来到新疆乌鲁木齐，发现天山脚下的柴窝堡湖里没有一只鱼虾，而生活在南方的人是非常喜欢吃水产的，于是他们从上海崇明岛购进了80万只蟹苗投入了柴窝堡湖，三年之后从湖中爬出来的螃蟹变成了新疆特产天山雪蟹，自此，新疆便有了养殖螃蟹，食用螃蟹的历史。 三、新疆饮食文化的传播现状 由于文化的异质性及一定的地理因素，极具特色的新疆饮食文化在对外推介和传播过程中，效果并不是很理想。如今提起新疆的特色饮食，大多数人往往第一时间想到的还是馕、烤羊肉串以及近年来备受争议的切糕等一些街边小吃。这些深刻印象，不是文化意义上的深刻，而是外观、制作、口感上的特别。③虽然这些食物在新疆饮食中极具代表性，但是这也显示出一个问题，即新疆当地饮食的多样性在对外传播中的匮乏。由此我们可以看出，饮食文化资源尚是新疆未被开发的一项潜在性资源之一。 1、传统媒体下新疆饮食文化的传播 2015年4月8日十五集大型美食纪录片《新疆味道》于每周三晚在新疆卫视盛装播出。作为地域版的《舌尖上的中国》，它以新疆美食为线索，历时一百五十天，行程两万多公里，十多个民族为拍摄对象，用直接、朴素的表达方式介绍了新疆异域特色的美食。 一部优秀的纪录片无疑是最好的对外宣传的窗口，将新疆的饮食文化与新疆人对生活的态度像讲故事一般娓娓道来，将生活中种种关于饮食的细节逐一搬上小荧幕，这正是我们当前正在努力做的。 2、以微博为代表的新媒介对新疆饮食文化的传播 以微博为代表的新媒体目前也肩负着新疆饮食对外传播的任务。相较于传统媒体，微博的信息传播更具有多样性与平等性。目前，新浪微博拥有很多与新疆美食相关的官方微博