合理营养 科学存与烹调-胡小琪.pptVIP

* * 禽类的特点 蛋白质含量为16％～20％ 脂肪含量差别大：单不饱和脂肪酸为主 维生素A和B族维生素 矿物质： 鸭肝含铁最丰富（ 11mg/两) 畜肉的特点 富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等 不同种类、肥瘦、部位的营养成分差别很大 饱和脂肪酸为主 牛羊肉蛋白质（20%）高于猪肉（13.2%） 猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低 蛋类的特点 蛋白质为12%左右，蛋黄高于蛋清 脂肪含量约10%～15%，98%在蛋黄 蛋黄的维生素含量丰富，种类完全 矿物质： 主要在蛋黄 铁的生物利用率较低（3%） 蛋黄： 卵磷脂：具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。 胆固醇：高 5）减少烹调油用量 吃清淡少盐膳食 6克食盐就是装满一啤酒瓶盖。 少吃盐… 纠正口味过咸 采取总量控制，用量具量出 如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量 烹制菜肴时放少许醋，提高菜的鲜香味 烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味 少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品 10）吃新鲜卫生的食物 认准市场和品牌 注意食物包装的标识 注意鉴别食物新鲜度 合理储藏食物 合理烹调食物 中国居民平衡膳食宝塔 2、影响食物营养价值的因素 加工 贮存 烹调 营养组成 大米出米率 小麦出粉率 92％ 94％ 96