某连锁快餐企业员工排班工时管理手.docVIP

某连锁快餐企业员工排班工时管理手册 工时管理就是对员工的工作时间的合理、有效的利用。一方面，要合理地安排合适的人员，保证满足QSC的要求；另一方面，要尽量控制劳动成本。麦当劳、肯德基等国际着名快餐公司大部分员工是计时工，在一天营业时间内员工的当班人数，要随着顾客的流通规律来调整。也就是说，在营业高峰，员工数量相应地安排的多；在营业低峰，员工数量相应要安排的少。 国际着名快餐公司对员工的排班，都有一套严密的制度体系。这也是保证他们成功的一个重要因素。本资料就详细讲解了餐饮业如何进行工时管理。 本资料的主要内容包括： 一、工时管理的目标 二、工时管理的两大关键 三、工时计划和排班的依据 四、排班经理的职责 五、排班程序 六、影响工时发生变化的因素 七、固定工时 八、排班技巧 九、排班建议 十、排班工具 十一、值班发现人手不足时的对策 十二、管理组排班程序 十三、管理组排班建议 十四、值班发现人员富余时的对策 十五、人员计划要点 十六、努力提高生产力的三大要素 十七、排班稽核 一、工时管理的目标 员工工资总额不超过营业额的3%。 （注：这里不包括管理人员的工资，管理人员的工资一般在营业额的3.8%左右）。 二、工时管理的两大关键 (1)排班。 (2)值班。 三、工时计划和排班的依据 (1)保证100%顾客满意。在恰当的时候，把最合适的人员安排在最合适的岗位上。 (2)营业额的变化。提供适