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国际食品安全风险管理发展 马丁? 科尔, 中国, 2003年9月 国际食品贸易处于增长阶段世界: (1700-3300亿美元, 1986-1995)出口趋势- 影响 在国际市场,安全是不可谈判的因素 处于食品安全管理领先地位的重要性 对正在成形的危险保持高度的戒备的重要性 国内标准必须与国际标准接轨 全球化 – 影响 国际采购? 复杂的供应链 ? 需要复杂的管理 大型，大面积风险爆发的可能性 风险携带者跨国界转移 协调国际国管理的必要性 复杂多变的消费者- 影响 人口因素 更多高危人群 (如：老年人，免疫缺陷者) 食品技能降低 生活方式 食品准备和就餐之间的时间间隔加长 传统食品保存因素减少 通过食品传播的疾病的变化趋势 主题 应用预防措施达到食品安全指标 食品安全目标 = 食品安全指标 Ho = 最初危险水平 ΣI = 总增长量 (新增或再感染) ΣR = 总降低量 (灭活或分离) 新摘生菜的单核病原体管理 ‘从农场到盘子’ 澳大利亚食品安全中心 通过了解和防止供应链中的危险将新型安全食品推向市场 基于新的和现有数据产生的新型世界级风险管理工具 通过高级教育增强高级科学领导能力 汇集内部和国内专家的网络化门户 .au 宏观趋势及影响 食品安全面临的挑战 风险管理的新方式 澳大利亚卓越食品安全中心 消费者现在需要的是神奇的食品：完全自然, 零热量, 零脂肪和胆固