酒店安全生产管理实务演示课件.pptVIP

一位来自湖北、住在7楼的杨某感动地说道：“谢谢服务员，当时我正在睡觉，如果不是服务员及时通知，自己不会那么快跑出来 。服务员是通知完所有客人后自己才逃生的。” [分析] 在酒店发生火灾的时候，能够自救、能够及时疏散客人就意味着有更多的生命可以脱离危险。 好好的 （六）P.A部（公共管事部）使用劳动工具操作守则 1、搬运物品管理规定 2、使用梯子工作的管理规定 3、使用手推车的管理规定 4、使用电动工具的管理规定 5、使用五金器械的管理规定 6、使用刀具的管理规定 7、高空作业管理规定 其中第一项“搬运物品管理规定”我们了解到 “最大的安全重量为男性20千克，女性10千克，如果超过此重量，不宜单人搬运，以免发生意外”。 其中第6 条使用刀具的管理规定 详细具体，我们要认真学习。第7 条高空作业管理规定 ，更是本节的掌握重点。 好好的 （七）客房部职业健康安全管理制度 1、管理制度 2、风险分析与评估 3、健康与安全管理小组的职责 4、健康安全管理方案 5、工作伤害事件的处理 6、行业分析的收集与处理 7、培训与教育 8、应急与报告制度 其中5工作伤害事件的处理规定了具体工伤的处理程序，我们要好好掌握。 好好的 （八）客房部安全检查制度 其中易燃物品一览表中列出了12种易燃物品 （九）化学物品管理规定 （十）中等以上毒性农药管理规定 好好的 案例：起火的布草车 清晨，在客房部的3502 房间，服务人员小董正在清扫房间，忽听走廊里有人呼叫“布草车起火了！”随着喊声，小董迅速跑出房间，一看原来正是自己推的那辆布草车冒起了白烟。小董吓坏了，赶紧向总机打电话，接着便和同事一起进行灭火。 事后，领导调查起火的原因，并做了起火分析。首先，向小董询问是不是工作时间违章吸烟，二是，小董是否将房间内的烟头未检查，将未熄灭的烟头直接倒入了布草车。三是，通过监控查一下是不是有宾客路过向布草车内扔了未熄灭的烟头。调查结果是，小董没有在工作时间吸烟，自身原因排除；通过监控反映当时并没有宾客向布草车内扔烟头；而是布草车内有小董倒入了从房间撤出未熄灭的烟头，违章操作而致。事后，小董受到了酒店处罚。 [分析]本例告诉服务人员，要严格遵守店规店纪；明确一点，所有服务规程的环节都是总结了多年的服务经验和科学测算才制定出来的，是消除各种隐患，保障服务质量的法规，必须遵循。服务过程中的图省事，只会给自己带来更大麻烦和不便。 好好的 二、餐饮部安全生产管理制度 （一）餐厅环境卫生管理规定 餐厅环境卫生对于一个酒店来说非常重要，这里的8 条规定是我们日常工作中的准则。 （二）餐厅安全生产规定 （三）餐厅意外情况预防处理原则 （四）对客安全服务员工守则 （五）员工使用清洁剂安全规定 （六）管事部库房防火安全规定 好好的 案例：女童大酒店就餐烫伤 获赔50万元 2009年8月16日晚上，小西随同外公外婆到厦门某大酒店的自助餐厅就餐。当日19时19分许，小西与自厨房端出热汤的酒店餐厅员工发生碰撞，致使小西被热汤严重烫伤。小西随即被送往医院治疗，经司法鉴定中心鉴定，小西的伤残等级为十级。 [分析] 法院审理分析认为，从酒店提供的监控录像画面中可以看出，酒店员工用手端热汤快步前行，在屏风拐角处与小西发生碰撞。该画面并不能看出事发时小西有跑动行为。所以，应当认定酒店员工在端出热汤时没有采取使用托盘、推车等较为安稳的送餐方式，行进过程中也未注意前方是否有行人，酒店在屏风拐角处亦未作出警示等安全防范措施是事故发生的根本原因，故酒店应承担全部责任。女童最终获赔50万元。 好好的 三、厨房安全生产管理制度 一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。 （一）厨房的常规卫生环境要求 这三条的规定是厨房卫生要达到的标准。 （二）厨房各作业区的卫生管理制度 1、灶作业区 2、配菜间 3、冷菜间 4、点心间 5、粗加工间 该制度项下的要求具体明确，而且有很高的操作性，需要我们认真学习，贯彻落实。 好好的 （三）厨房员工卫生管理制度 1、个人卫生习惯的“五勤”：平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好习惯，工作是要穿戴洁净的工作衣帽。