国产聚合物型反相色谱填料在蛋白分离中的应用.pdfVIP

小麦面筋蛋白(俗称谷朊粉，活性蛋白粉)是小麦淀粉生产的副产物，其主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。面筋 蛋白中的谷氨酸含量约为35％，其主要以谷氨酰胺的形式存在【，l。因此通过酶解获得富含Gin的肽，面筋蛋白是优先 考虑的材料。小麦面筋蛋白中脯氨酸的含量也很高，从总体上看，面筋是一种缺乏带电氨基酸残基的蛋白质．这是 导致面筋蛋白水溶性不高的原因。另外从等电点来看，面筋蛋白总的等电点在pH7．0附近，因而要很好的利用小麦 面筋蛋白，提高其在水溶液中的溶解度是关键。而通过有限酶解的方法不失为一种有效的方法，酶解后使面筋蛋白 肽链断裂，电荷密度增大，蛋白质结构发生变化。这些结构变化使疏水性氨基酸残基暴露．因而增加了表面疏水性． 且伴随带电荷极性基团出现。使蛋白具有两亲性，提高了蛋白的溶解度。 是一种用于在中性或微酸性条件下水解蛋白质的真菌蛋白酶和肽酶的复合体．该酶有很强的氨肽酶作用．常用于增 进和改善永解液的风味．能彻底的水解蛋白质。酸性蛋白酶兼具外切和内切酶的作用，水解过程也产生游离的Gin。 禾瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶虽然是内切酶，但它们在水解过程中能水解酰氨基团，因而常用于蛋白的改 性仇l岫。本试验的最终目的是最大程度地获得富含Gln的营养液。因此所选用食品级的蛋白酶应该对酰氨基团没有 对面筋蛋白水解的最佳条件为初始pH8．0