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杨滢 食品063班 5603106086 题目：如果你是教师，课程教学大纲、教学内容如何调整？ 第四章 功能食品的开发 功能食品的加工技术 第二节 功能食品开发原则与注意事项 第三节 功能食品开发实例 选择第四章的原因 现在随着时代的进步科技的发展，民众对于功能性食品的概念并不陌生了，甚至我们普通消费者中的许多都自己尝试或者购买赠给亲友，这显然是因为生活水平的提高使得人们有这个心思也有这个实力来为自己谋求健康。然而另一方面恐怕又鲜有人知功能性食品的开发过程，相关实例以及其这个圈内部的一些惯例，即所谓的行规吧。我个人对此也是比较有兴趣的，同时它的意义重大，可以让那些想在这方面发展和创业的人对此有一个大致的了解。 第四章的结构内容调整 第四章 功能食品的开发 第四章 功能食品的开发 功能食品的加工技术 第一节 功能食品的加工技术 第二节 功能食品开发原则与注意事项 第二节 功能食品开发的科学步骤 第三节 功能食品开发实例 第三节 功能食品开发原则与注意事项 第四节 国内外功能性食品的开发现状 存在的问题及解决的措施 第五节 功能食品开发实例 每章涉及的具体内容 功能食品的加工技术 介绍一下食品加工行业中主要的技术 如：膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、生物技术、微粉碎和超微粉碎技术……. 重点：主要突出几个现在食品行业运用的最多的技术，详细地阐述它的原理、方法，涉及到的食品加工设备等。 理论联系实际可以说是最好的教学方法，老师可以在讲解的时候多多地穿插一些使用了这些技术生产出来的食品的实例，将它们某方面的品质特征与这种技术联系起来，这样学起来容易，也会印象深刻。 国内外这些技术的使用情况，技术指标以及新技术的研究发展状况 这个部分可以选择大概地介绍，也可以请感兴趣的同学查找相关地资料来给大家做一个介绍。 功能食品开发的科学步骤 2.1 功能性食品开发步骤 这部分应该是本章内容的重点，介绍功能食品的开发，那么基本的开发步骤同学 们应该要有个大致的认识。 功能食品的开发必须遵循一定的科学步骤，针对这个问题，美国食品科学家协会（IFT）组织了世界上功能食品研究专家总结出了功能食品开发的科学步骤： 确定食物成分和健康效益之间的关系 论证食物成分的功效并确定达到理想功效的必需摄入量 论证必需摄入量下功效成分对人体的安全性 开发功效成分的合适食品载体 论证功效和安全性评价的试验证据是充分科学的 将产品功效传递给消费者 产品上市后的监督以进一步确定功效和安全性 功能食品开发原则与注意事项 3.1 功能性食品开发的原则 3.2 功能性食品开发的注意事项 各行各业的生产中总是存在着一些“潜规则”或者是惯例，在日常生活中我们可能了解不到，希望这门课可以涉及到一些这方面的内容。 4、国内外功能性食品的开发现状、存在的问题及解决的措施 众所周知，由于国民的生活水平日益提高，对于健康的要求也越来越高。从以前的生病再去吃药、打针，转变成了现在的防患于未然，通过提高自身的免疫力，调节身体机能来保持健康。因此保健品行业如雨后春笋般地层出不穷，发展迅猛。但是我们看到其中存在的问题也是相当的多，从公司的合法性、食品药品的专利性、竞争的公平性、其食品的功效性、功效的真实性、成分的安全性等等方面都存在着诸多的问题。本小节就这些问题展开讨论，提供给同学相关的知识和资料。 4.1 国内外功能食品的开发现状 4.2 存在的问题 4.3 解决的措施 这一节和第一章的内容是有一些重复的，因此可以放在第一章的内容中讲解。在大概介绍了国内外现状之后，最好可以挑几个有代表性的国家，详细地介绍。比如说 日本的功能性食品发展的就比较早，他们可以说有比较多的经验，当然在此过程中也会遇到过大的事故、问题等，这些都是给我国这样的后起之秀的经验。 重点：将一些有代表性的国家的发展现状分类 譬如说： 功能食品发展成熟的国家 功能食品发展中国家 功能食品起步国家 美国、日本 中国 未知 解决的方法存在的问题发展现状 解决的方法 存在的问题 发展现状