课件：U营养学基础 矿物质.ppt

矿物元素量虽小， 生理功能可不少。 钙铁锌碘易缺乏， 严重缺乏危害大。 食物选择很重要， 制剂补充莫过量。 资料可以编辑修改使用 学习愉快！ 课件仅供参考哦， 实际情况要实际分析哈！ 感谢您的观看 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 钠缺乏 恶心、呕吐、视力模糊、心率加快、脉博细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失、 淡漠、木僵、昏迷、外周循环衰弱、休克、急性肾衰、呼吸衰竭。 钠过多 口渴、面部潮红、软弱无力、烦燥不安、谵妄、昏迷、血压下降、死亡。 急性中毒--水肿、血压升高。 长期食盐过多 胃粘膜保护层损伤、 炎性再生、幽门螺旋杆菌增生—胃癌 。 DRI和来源 1、DRI ： 2200mg, 一般人群每日摄盐量应控制在6克以下 轻度高血压每日摄盐量应控制在4－5克以下。 2、来源 食盐、酱油，腌制食品 生理功能： 1、骨、牙齿以及软组织的重要成分； 2、构建细胞膜 磷脂在构成生物膜结构、维持膜的功能以及代谢调控上均发挥重要作用； 3、维持酸碱平衡 血中磷酸盐是血液缓冲体系的重要组成成分； 4、 参与能量代谢 细胞内的磷酸盐参与许多酶促反应如磷酸基转移反应、加磷酸分解反应等。 膳食磷较为充裕，很少见磷缺乏病。 磷的食物来源非常广泛，含磷较多的食物有牛奶及乳制品、蛋、豆类和绿叶蔬菜等。 生理功能 维持细胞外液的容量与渗透压 维持酸碱平衡 胃酸形成 促进食物消化 缺乏 低氯性代谢性碱中毒 肌肉收缩不良 消化道受损 易脱发，牙齿脱落 过多 高氯血症 来源 盐、鱼、肉、动物性食品 成年人：适合摄入量2800mg/d 生理功能： 1.参与体内氧的运送和组织的呼吸过程 2.促进红细胞的形成与成熟，维持正常的造血功能 3.参与其它重要功能 催化β-胡萝卜素转化维生素A、参与嘌呤与胶原的合成、脂类转运及肝脏解毒等。 铁-氧的携带者 食物中的铁 血红素铁 主要来自动物性食物中的血红蛋白和肌红蛋白 占总膳食铁10％以下 吸收率为10～20％，吸收率高 非血红素铁 主要存在于植物和乳制品的铁盐中 占膳食总铁90％以上 吸收率不足3-5％ 谷物和蔬菜中的草酸，植酸，茶叶中的鞣酸及多酚类 影响非血红素铁吸收的因素 有利因素 不利因素 维生素C 某些单糖 有机酸 动物肉类 核黄素 贮存量少 草酸盐与植酸盐 茶叶及咖啡中多酚类物质 胃酸缺乏 过多服用抗酸药物 无机锌 贮存量多 铁缺乏常见于4个月以上婴幼儿（补充肝泥） 我国7岁以下儿童贫血患病率高达57.6%（尤其1-３岁）主要原因是缺铁。 婴、幼童生长迅速，铁需要量大，而乳中含铁不能满足。牛乳中 铁吸收率显著低于母乳，故奶粉喂养的婴儿更易铁缺乏。 3. 铁缺乏还常见于青年妇女和妊娠妇女，月经失血和妊娠引起铁的需量增加而摄入量未相应提高，是缺铁的主因。 月经损失2mg/d,8-10mg经期。 4.吸收不良 A 膳食中肉类过分少 B.肠道吸收不良 严重缺铁性贫血 会出现“匙状甲” 铁过量-服用铁制剂者。 铁缺乏 铁缺乏的症状 第一阶段 铁减少期 体内铁储存减少，血清铁蛋白减少，无任何临床表现。 第二阶段红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白，血清铁及运铁蛋白浓度都下降，但红细胞，血红蛋白值在正常范围内，无临床表现。无贫血的铁缺乏期/隐形缺铁期。 第三阶段缺铁性贫血期，此时血红蛋白数量，体积均下降，并伴有缺铁性贫血症状。 ：疲乏，困倦，软弱无力；皮肤粘膜苍白（眼睑结膜，手掌大小鱼际及甲床的颜色）；皮肤干燥，角化和萎缩，毛发易折与脱落；指甲不光整；口角炎与舌炎；食欲减退，异食癖，腹部胀气，恶心，便秘等，心悸为最突出的症状之一。注意力不集中晕厥甚至神志模糊。 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鸭血 30.5 鸡血 25.0 沙鸡 24.8 鸭肝 23.1 猪肝 22.6 蚌肉 50.0 芝麻酱 58.0 蛏子 33.6 蛤蜊 22.0 刺蛄 14.5 发菜 99.3