卫生教育HACCP-鹿儿岛大学共同兽医学部.PPTVIP

* 平成17年度　獣医師生涯研修事業 ＨＡＣＣＰ手法研修用教材検討委員会 2005年10月31日 基本的考え方 １．「食品の安全性」についての国際的考え方に基づく 現在の日本における歪んだ風潮を正しく矯正する ２．リスク?アナリシスに基づいた優先課題について取組む ?　ゼロリスクがない以上、どのリスクをどこまで制御するか ３．「家畜の衛生管理ガイドライン」 については、必要に応じて見直す ?　「畜産物生産衛生管理体制整備事業」による認証体制の構築に向けた、生産者が実施可能なものとする ４．食糧生産を経済活動として位置づけ、安全性に対する費用を公平に負担するシステム構築を推進する ５．とくに、CDについては獣医師がフードチェーンの関係者への説明に使うことを考慮する ?　消費者の費用負担なくして安全性対策の追加はない 　物流の国際化によって食料の６割が輸入されているが、消費者にとっての安全性とは国産?輸入を問わず全ての食品に対するものである。ここに、国際的手法としてのHACCPを日本でも普及することが必要な第一の理由がある。 　家畜の疾病予防と健康増進に基づく畜産物の安定供給と、生産から消費までの全ての段階における安全性確保は獣医師の社会的責務であるが、食の安全性を巡る社会的混乱が続く中、責務を十分果たしてきたとは言いがたい。第二の理由として、安全性に係る社会システ