课件：营养与营养相关性疾病.ppt

诱发癌症的主要因素 食品中的致癌因素 N-亚硝基化合物 N-亚硝胺和N-亚硝酰胺 黄曲霉毒素 目前发现的最强的化学致癌物 多环芳烃族化合物 代表化合物：苯并(a)芘 杂环胺类 油炸食品 农药 50g熏肠所含致癌物苯并(a)芘量相当于一包香烟烟雾中所含的量，或等于大工业中心居民在4一5昼夜期间所吸入污染空气中的数量。 食物中含有的致癌物或致癌物前体 致癌物 来 源 肿瘤部位 丙烯腈 食品包装材料 胃上部、中枢神经系统、某些腺体 黄曲霉素 霉变的谷物、牛奶、花生和玉米 食管 砷 海产、肉类、蔬菜和饮水 未定 丁羟茴香醚 油脂、饼干、与非酒精饮料的保存剂 胃上部 丁羟甲苯 同上 肺 亚硝胺 食物中的硝酸盐与亚硝酸盐 多发部位 多环芳烃 熏烤食品，鱼中的污染物 多发部位 糖精 甜味剂 膀胱癌 氯乙烯 食品包装材料 多发部位 镉 食物与饮水的污染 皮肤 铅 罐藏食品、油漆污染 肾 食物中的抗癌因素 膳食纤维 膳食纤维有助于降低大肠癌的风险 维生素： 维生素A、维生素E、维生素C、B族维生素 矿物质 ： 钙、硒、锗、锌和钼 植物化学物 膳食结构和某些特殊饮食习惯 高脂肪膳食 高胆固醇膳食 高能量与高碳水化合物 某些特殊饮食习惯 --喜食腌制、发酵、熏烤加工的熟食品，高盐饮食 营养与人体恶性肿瘤的关系 恶性肿瘤 致癌物 促进致癌因素 保护或抵御因素 食管癌、口腔癌 烟草、亚硝胺、加盐与腌制的食品（亚硝胺） 酒精 富含维生素A、C的食物 胃癌 干咸鱼、咸菜与熏鱼（亚硝酸盐、致癌物前体）食物与水中的硝酸盐水平高 食盐（氯化钠） 新鲜水果与蔬菜的摄取量低 维生素C摄取量低 增加新鲜水果与蔬菜的摄取量，增加维生素A、C、E的摄取量，化合物增加维生素C与E、有机硫 结肠癌 在油炸或烤肉与鱼形成的致癌物（杂环胺） 高脂肪膳食、胆酸 麦麸与谷物纤维，某些蔬菜、微量元素硒、钙、橄榄油、鱼油 胰腺癌 烟草？ 油炸的肉和鱼 酒精？咖啡？膳食中脂肪量高、生大豆粉 新鲜水果蔬菜 乳房癌 油炸的肉和鱼 膳食中脂肪量高，内分泌不平衡 低脂肪膳食 橄榄油、鱼油 前列腺癌 ？ 膳食中脂肪量高 低脂肪膳食 补充适量的硒与锌 癌症预防包括免于患病和延迟患病。 避免使用烟草、摄入适当膳食、限制接触致癌物 癌症的一级预防 癌症的营养支持 营养肿瘤学：应用营养学的理论、技术和方法，进行肿瘤预防和治疗 免疫营养支持 谷氨酰胺、n-3脂肪酸、精氨酸、支链氨基酸 食物、营养、身体活动与癌症预防 1.在正常体重范围内尽可能地瘦。 2.每天至少锻炼30分钟。 3.多喝水，少喝含糖饮料。 4.多吃各种蔬菜、水果、全麦和豆类。 5.限制红肉（猪肉、牛肉、羊肉）摄入，避免加工的肉制品。 6.如果喝酒，男性每天不超过2份，女性不超过1份。一份含酒精10-15克。 7.限制盐腌食品或用盐加工的食品。 8.不用膳食补充剂预防癌症。　　 9.母乳喂养至少坚持6个月，而后添加其他液体和食物。 10. 癌症患者治疗后应该遵循癌症预防的建议。 永远记住：不要吸烟 ---世界癌症研究基金会 2007年11月 第八节 营养与营养相关性疾病的分子营养学 分子营养学是研究营养素与基因之间的相互关系（包括营养素与营养素之间、营养素与基因之间和基因与基因之间）及其对机体健康影响的规律和机制，并据此提出促进健康和防治营养相关疾病措施的一门学科。 几种营养素对基因表达的调控 葡萄糖对L-PK基因和S14基因的调控 脂肪酸对基因表达的调节 G蛋白偶联细胞表面受体途径 过氧化物酶体增殖剂激活受体 (PPAR) 途径 维生素D对基因表达的调控 维生素D受体（VDR) 基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响 VDR基因多态性对钙吸收和骨密度的影响 MTHFR基因多态性对叶酸需要量的影响 载脂蛋白基因多态性对血脂代谢的影响 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * 2型糖尿病引起高血糖的原因主要有三：胰岛素分泌受损，葡萄糖摄取减少以及肝糖原分解增加。胰岛素抵抗是导致后两者的根本原因。 * * * * 控制热能摄入，维持体重在正常范围 改善膳食结构 限制钠盐,适当补钾. 适当补充钙、镁，防止低镁血症 适当限制脂肪与胆固醇，保持良好的脂肪酸比例 多食鱼类蛋白、大豆蛋白。 补充多种维生素，多吃海产品，饮食清淡。 控制饮酒，劝阻吸烟，忌浓茶 高血压的营