课件：溜溜梅食品添加剂食品化学课件.pptx

“溜溜绿茶梅” 成分讨论;;;;;阿斯巴甜 （高效液相色谱法检测） 阿斯巴甜在体内迅速代谢为天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。研究表明阿斯巴甜并无神经毒性，而通过阿斯巴甜摄入的天冬氨酸无法达到足够产生毒性的剂量。 甲醇在体内代谢为甲醛，进而氧化为甲酸，哪怕以最大剂量摄入阿斯巴甜，在血液中甲醛和甲酸浓度并无明显升高。 优点： （1）安全性明确。至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。1、脑神经异常。2、致癌性、脑肿瘤，3、息肉。4、眼睛畸形。5、体重减少。6、骨骼发育异常。7、内脏异常。8、大脑内遗传物质发生变化，9、孕妇服用后有出生脑残障婴儿的危险，10、其分解物有可能含有毒性，其分解物的安全性未得到确认，一瓶可乐在盛夏季节放置3个月，其中含有的阿斯巴特只有42％被分。11、苯酮尿症患者摄取阿司帕坦??能受到致命的影响 （2）甜味纯正 （3）与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感。 （4）与香精混合，具有极佳的增效性 （5）蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。 缺点： （1）对酸、碱的热稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解，生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。 （2）因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者。;甜蜜素（透明度检测） 如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。 1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素：糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的动物实验证据。美国食品与药物管理局认为现有证据虽然无法证明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些国际组织也发表评论表示甜蜜素是安全物质，但他们是不会考虑推翻现有的禁令，也不会对甜蜜素进行系统性的安全评估。;蔗糖素 （艾姆斯实验检测致癌） 动物实验表明，即使在超过人类食用水几百倍的大剂量情况下，终生长期食用蔗糖素也很安全。结合这些动物实验，在普通人类志愿者身上长期进行的大剂量实验研究结果表明，蔗糖素对人类健康不会产生不可逆作用。 基于这种广泛的安全性数据资料，联合国粮农组织和世界卫生组织有关食品添加剂联合委员会顺利地核查了蔗糖素，并批准三氯蔗糖食用量为日公斤体重可食用 0 ～ 15 毫克永久 “ 日常可食用添加剂 ” 。 世界各地的许多管理机构均在积极核查三氯蔗糖。到目前为止，在全球范围内，超过 80 个国家已批准三氯蔗糖为 “ 日常可食用添加剂 ” ，并确认其为 “ 公认安全级 (GRAS)” 。 我国从 1997 年 7 月 1 日起 ，批准使用三氯蔗糖。;糖精钠 （气相色谱法检测） 糖精，曾是一种饱受争议的甜味剂。研究人员曾对它做过一些动物实验，实验结果表明该物质具有致癌作用（主要引发膀胱癌，还可能引发子宫癌、卵巢癌和皮肤癌等），因此FDA于1977年明令禁用该物质。但因餐饮行业（以及节食者）的坚持，糖精至今仍在市场上出售。但到了20世纪90年代末，包含糖精的产品包装上均贴有警告标签，指出糖精对实验室动物具有致癌作用。而美国热量控制委员会指出，人们不会像老鼠一样患上膀胱癌，因此，应该除去这个警告标签。 ;;;;;;;